Wat jy ookal doen, moenie die hoeveelheid bestanddele in hierdie resep afskrik nie, dit is veel minder skrikwekkend as wat dit lyk, en glo my so, so die moeite werd.
Stollen is nog een van daardie wonderlike koeke wat ons net rondom die Kersvakansie gesien het. Dit is en moet op ander tye geëet word, aangesien dit absoluut lekker is.
Hierdie pragtige Stollen-resep kom van bekende bakker, Brendan Lynch. Brendan is die beste bekend van sy voorkoms en as finalis op die Great British Bake Off, maar word ook vinnig beter bekend vir sy voorbeeldige onderrigvaardighede. Hy kan gevind word as 'n gas tutor by Cooks, die Carlton School of Food in Yorkshire.
Wat jy benodig
- indiening:
- 3 ½ ounces / 100g goeie kwaliteit marsepein
- Vrugte Mengsel:
- 1/2 koppie / 60g
- sultanas of goue rosyne
- 1/4 koppie / 15g gevlokte amandels
- 1 opgehoopte tbsp./15g gekookte gemengde skil
- ¼ koppie gedroogde bosbessies
- Ek medium oranje vir sint en sy sap
- 1 medium suurlemoensap
- 1 eetlepel. rum
- Deeg Mengsel:
- 1 pakkie vinnige aksie gedroogde gis
- 1 1/2 tbsp./20g strooisuiker
- ¼ teelepel. sout
- ¼ teelepel. gemaal allspice
- ½ teelepel. vanielje-ekstrak
- 1 eier, geslaan
- 3/4 koppies / 170g sterk wit meel
- 3 1/2 / 50g sagte botter
- Eerste glans:
- 2/3 koppie / 150 g botter gesout of onversoute, en gesmelt.
- 1/4 koppie / 50g strooisuiker
- Tweede Glaze:
- ¼ koppie gladde appelkooskonfyt
- 3 eetlepels / 45g botter
- 1/4 koppie / 30g strooisuiker
- 1 eetlepel. heel melk
Hoe om dit te maak
Begin met die Vrugte Mengsel :
- Meng al die bestanddele in 'n groot bak. Bedek met Clingfilm en laat dit tot 5 dae op 'n koel plek staan, maar oornag is goed, so berei die dag die dag voor. Net voor die stollen gemaak word, neem 1 eetlepel meel uit die geweegde meel en meng dit in die gereserveerde vrug om enige surplusvog te absorbeer.
Deeg Mengsel:
- Eerstens, met 'n klits, klits die botter, sout, allspice, suiker en vanielje-uittreksel in 'n mengbak tot sag. Voeg die eier bymekaar totdat dit ten volle geabsorbeer word. Voeg die oorblywende meel en gis by die roomgemengde mengsel en meng tot dit bymekaarkom. Laat staan vir 10 minute.
- Plaas die deeg na 'n liggemaakte oppervlak en knie vir 8 minute. Voeg nou die gereserveerde vrugmengsel by die deeg en knie liggies totdat dit eweredig gemeng word. Bedek en laat staan in 'n warm plek tot dubbel in grootte - ongeveer 1 uur.
- Intussen vorm die marsepein 'n kort wors en sit eenkant.
- Deeggas die deeg na 1 uur, wat bewys dat die lug vry is en wanneer dit gereed is, oorskakel na die werkoppervlak. Stoof die deeg met 'n mate van meel sodat die rolpen nie by die oppervlak hou nie. Rol die deeg tot 'n growwe vierkant uit.
- Plaas die marsepein wors in die middel. Vou die deeg om die wors om dit heeltemal te omsluit. Rol die stollen sodat die naat onderaan is. Oordrag na 'n bakplaat wat uitgevoer word met nie-stokpêrel. Bedek met 'n lap en sit eenkant om 30 minute te beproef.
- Voorverhit oond tot 200C / Gas. 6. Plaas 'n braaipan in die onderkant van die oond om voorverhit te word. Vul 'n koppie met water en sit eenkant.
- Wanneer die deeg gereed is, sit die bakplaat in die oond en voeg die beker water by die braaipan. Maak deure en laer temperatuur tot 180C / Gas4. Bak vir ongeveer 20 - 25 minute. Dit moet hol klink as dit getik word.
- Smelt die botter in die eerste glans, en bors die warm, gebakte stollen wanneer dit uit die oond verwyder word. Dit word 2-3 keer geborsel en die botter het toegelaat om in die deeg te sop. Sprinkel die strooisuiker oor die botter-geborste stollen, en laat afkoel.
Berei die tweede glasie voor:
- Sit al die bestanddele in 'n klein kastrol en kook vir 1 tot 2 minute.
- Plaas die koue stollen oor na 'n vel perkamentpapier wat met versiersuiker gestowwe is. Borsel die warm glans oor die koue stollen.
- Met 'n sif, stof met versiersuiker bo en sye - die bodem sal die suiker van die perkamentpapier optel.
- Wag 5 minute vir glans om eerste stowwe te absorbeer, en gee dan 'n finale uitstorting van versiersuiker.