Basiliek is volop in die somer se laaste gasp, en as jy 'n manier soek om dit te bewaar, maak 'n groot pakkie pesto en vries die ekstra, 'n goeie manier om hierdie ryk, somerige geur in die begin van koue herfsdae uit te brei.
Die pesto wat die meeste van die wêreld ken as die een-en-enigste "pesto" is eintlik net een van eindelose soorte. "Pesto" beteken "pounded" van die werkwoord pestare ("tot pond"), want die outydse manier om pesto te maak (en die een wat baie kokkers nog steeds sweer) is om die bestanddele te meng - 'n mengsel van aromatiese kruie, sout, knoffel, olyfolie, kaas en soms moere - met 'n mortier en pestel om 'n pasta te vorm wat dan met water, asyn, sous of verdunning verdun kan word om 'n sous te vorm. En nie net 'n sous vir pasta nie, maar vir alle soorte kosse. Die oorsprong van so 'n kruie kom ten minste terug tot by die antieke Romeine, wat 'n pesto gemaak het wat moretum genoem het om met brood te eet.
Die bekendste van alle pesto's, genoese-styl pesto, kom uit die kusstreek van Ligurië, waar tradisioneel hierdie vars basiliekruid gemaak word met 'n mengsel van Parmigiano-Reggiano-kaas en Pecorino, en geëet met gedroogde trenette ('n lang, dun, plat pasta soortgelyk aan tagliatelle ) of vars trofie , 'n kort, taai gedraaide pasta - met gekapte aartappels en groenbone saam met die pasta gaargemaak en saam met die pesto-sous geslinger.
In die suidelike Franse streek van Provence word 'n soortgelyke sous genaamd pistou gemaak - die grootste verskil is dat dit nie pynappels of kaas bevat nie.
Natuurlik, soos met enige klassieke Italiaanse resep, is daar waarskynlik soveel weergawes as wat daar kook is, maar ek verkies persoonlik 'n halwe halwe mengsel van Parmigiano en Pecorino vir die lekker balans wat tussen die Tartar-Parmigiano en die soutige, skerp pecorino.
Met so 'n eenvoudige, ongekookte sous is dit natuurlik belangrik om die varsste en hoogste gehalte bestanddele te gebruik - 'n baie goeie, olyfolie, goeie pynappels (vermy kort, ronde, donkerbruin pynappels van die Chinese spesies, Pinus Armandii , wat die kortstondige, maar ontstellende, "pyn mond" sindroom kan veroorsaak, wat tot twee weke 'n bitter, metaal smaak in jou mond kan laat, en kyk vir langer, dunner, eweredig gekleurde denne neute, soos Amerikaans gegroei en Italiaanse rasse, wat nie 'n pynappel mond veroorsaak nie '), regte Parmigiano-Reggiano (sien hierdie artikel vir wenke oor hoe om die regte ooreenkoms te bespeur) en Pecorino, en vars knoffel.
Wat toerusting betref, behoort ek nie aan die "mortier- en stamper- of sterfkamp" van pesto-makers nie. Ek het probeer om pesto in 'n mortier en pestel te maak , met 'n mezzaluna , met 'n voedselverwerker, en met 'n handdempende blender, en ek verkies die laaste twee metodes. Die mortel-en-stamper-weergawe was net te dik vir my smaak. Ek hou van die manier waarop 'n gladder pesto emulgeer en 'n syagtige gevoel gee aan die finale gereg.
Wat jy benodig
- 2 koppies vars basiliekruidblare, gewas en droog deeglik (klop dit droog met 'n papierhanddoek, indien nodig)
- 2 eetlepels pynappels (sien aantekeninge hierbo oor pynappels)
- 2 medium knoffelhuisies, geskil en grof gekap
- 1/4 teelepel fyn seeout
- 1/2 koppie ekstra jungle olyfolie
- 1/4 koppie gerasper
- Parmigiano Reggiano na smaak (a
- Mikroplane raaier werk baie goed hiervoor, want dit roer die kaas so dun dat dit onmiddellik smelt wanneer dit aan die warm pasta of pasta kookwater raak
- 1/4 koppie gerasperde Pecorino (Romano of Sardo)
Hoe om dit te maak
Plaas die basiliekruid, pynappels, knoffel en sout in 'n voedselverwerker en puls tot puree in 'n gladde pasta.
Oordrag na 'n klein bak en roer die olyfolie tot eweredig gemeng.
Roer die kaas in totdat die mengsel homogeen is.
Notas om te bedien: As jy op pasta bedien, moet jy 'n lekker pasta van die pasta kookwater hou, en voeg 'n bietjie van die water by die gekookte pasta saam met die pesto-sous, om dit te dun, smelt die kaas en help dit om te hou. na die pasta.
Voeg net 'n bietjie op 'n slag. Sit asb saam met ekstra gerasperde kaas by die tafel. Ek hou ook daarvan om gehalweerde vars kersietamate of kwartelde tamaties te voeg, wanneer ek die pesto-sous met die pasta meng.
In Ligurië word pesto tradisioneel bedien op lang, plat trenette pasta of kort, gedraaide trofie pasta, saam met aartappels en groenbone wat saam met die pasta in die pot gaargemaak word. Dit heet pesto "avvantiaggiato" (pesto met voordele) of pesto "ricco" (ryk pesto) .
Notas vir berging: Jy kan pesto opberg, met 'n dun lagie olyfolie, in 'n lugdigte glashouer in die yskas vir tot 'n week. Vries ekstra pesto in ysblokkiesbakke. Plaas dan die blokkies van gevriesde pesto oor na 'n ritsvrye sak vir 'n langtermyn vrieskas. Op hierdie manier kan jy genoeg pesto uitpak vir net een of twee porsies pasta, indien verkies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 227 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 6 mg |
| natrium | 162 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 7 g |