Grof Country Pate is een van die dinge wat sy towerkuns in die kombuis werk. Dit is so perfek om gapings in te vul wanneer 'n volle ete nie benodig word nie; Die kos moet êrens anders as die eetkamertafel wees (miskien 'n kosblik of piekniekmandjie) of wanneer die 'vraag wat ek as 'n voorgereg moet maak', jou spook.
Hierdie eenvoudige maar lekker tradisionele pate is een so 'n dier, en tog is dit so maklik om te maak, en elke keer as jy dit uit die yskas neem, sal jy so bly wees dat jy dit gemaak het. Al wat dit nodig het, is 'n paar knapperige brood en miskien 'n paar gepekelde uie of 'n bietjie piekakkie.
Hierdie resep kom van Chef Lionel Strub, die Chef-beskermheer van The Clarendon in Hebden in die Yorkshire Dales. Alhoewel Lionel oorspronklik van Asace in Frankryk kom, het hy al meer as 25 jaar in Yorkshire gewoon. Lionel is ook Chef Tutor by Cooks, die Carlton School of Food. Chef Tutor by Cooks die Carlton School of Food.
Wat jy benodig
- ) 100g botter (ongesoute
- 100g ui (gemaal
- 1kg grondvark
- 8 tot 10 skywe Stompspek (fyngekap), plus 14 skywe (vir voeringpan)
- 3 knoffelhuisies (gedruk)
- 1 teelepel sout
- 1/2 tsp gedroogde tiemie
- 1 teelepel
- 3 eetlepels Cognac
- 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 2 groot eiers (liggies geslaan)
- 1 gammon steak
- Dash van growwe seesout
- augurken *
- Garneer: Dijon Mosterd
Hoe om dit te maak
Smelt die botter in 'n swaar mediumpan op 'n medium hitte. Voeg die ui en sous by tot sag en deurskynend maar nie bruin nie, sowat 8 minute. Kyk sorgvuldig om seker te maak dat dit nie brand nie.
Meng grondvark en gekapte spek in groot bak. Gebruik vurk of vingerpunte, meng tot goed gemeng.
Voeg gesoute ui, knoffel, sout, tiemie, allspice, konjak en peper by die mengsel van varkvleis by en roer tot dit opgeneem word.
Voeg eiers by, roer totdat dit goed gemeng is.
Skep 'n 9x5x3-inch metaalbroodpan met spekskyfies. Skep agt skywe oor die breedte van die pan en drie snye aan elke kort kant van die pan en oorvleuelende pan aan al die kante. Druk die helfte vleismengsel (sowat 3 1/4 koppies) liggies en eweredig op die onderkant van die pan bo-op spekskyfies. Rangskik hamstrokies in een laag. Boonop met die res van die vleismengsel.
Vou spekskyfies oor, bedek piet. Bedek pan styf met foelie. Giet kookwater in bakpan om halfpad aan die kant van die broodpan te kom. Bak pate totdat 'n termometer deur middel van foelie in sentrumregisters 155 ° F, ongeveer 2 uur 15 minute, ingebring word.
Verwyder die broodpan uit die bakpan en dra dit oor na geroerde bakplaat. Plaas swaar pit of 2 tot 3 swaar blikkies bo-op pote om af te weeg. Verkoel oornag. Dit kan vier dae voor die tyd gedoen word.