Lam is so lekker vleis. Ek hou nie net van die smaak nie, maar ook omdat dit so 'n maklike vleis is om te kook. Dit moet net die kortste hoeveelheid kook hê om dit te lewer en dan na rus. Dit sal sagte, sappige, lekker lam skep.
In hierdie resep van gebraaide lamsvleis met Madeira-sous word 'n bebeerde been baie geroosterd met 'n drup olie en vars kruie. Wat die skottel ekstra spesiaal maak, is die sous. Gebruik die saad wat vrygestel word tydens rus, die res van die braai, voorraad en 'n bietjie soet alkohol, sal jy baie vinnig en maklik 'n kraaksous hê. Ek stel Madeira voor, maar jy kan enige soetwyn of sjerrie gebruik. In Frankryk onthou ek hierdie lamskous met 'n taai sous wat Pineau de Charentes, 'n Sauternes-stylwyn , gebruik.
Wat jy benodig
- 1 lb./500 g. been van die lam (ontbeen en gerol, vra jou slagter om dit vir jou te doen)
- 1 tot 2 eetlepels olyfolie (ekstra maagd)
- Min sprigs vars roosmaryn
- 1 pint / 500 g. hoendervoorraad (donker)
- 50 ml. Madeira (of 'n Pineau de Charentes / Soetwyn of Sjerrie)
- Sout en swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
Voorverhit die oond tot 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Vryf die lamsvleis heeltemal oor met 'n lekker smeer olyfolie.
Plaas die lam op 'n braaiplek, plaas dit in 'n braaiplek en plaas die roosmaryn bo-op.
Plaas die blikkie in die voorverhitte oond en braai vir 45 minute vir skaars, 60 minute vir medium tot goed.
Laat die lam rus, (sien nota hieronder) toegedraai in foelie en bedek in 'n dik badhanddoek vir minstens 30 minute, 60 as jy kan.
Gooi net die vet in die braaiplek af en plaas bo-op die stoof op 'n hoë hitte totdat dit effens rook. Giet die gekookte alkohol in en verminder tot 'n stroop wat die oorblyfsel op die bodem van die pan skraap.
Voeg die hoenderaftreksel en enige sap by die gerookte lam by. Verminder met twee-derdes. Pas die geurmiddels en klits in 1/4 teelepel koue botter. Spoel deur 'n fyn sif in 'n sousboot en hou warm.
Sodra die lam goed uitgerus is, sny dit dik en dien dit op warmplate omring deur die sous.
Rust die Lam Opmerking
Dit is baie belangrik wanneer jy 'n lam kook om dit te laat rus. Dit laat die vesels in die vleis toe om te ontspan na die hitte van kook. Die verslapping van die vesels maak die vleis sag en sag wanneer dit bedien word.
Om die lam te rus, draai dit in foelie en bedek dit met 'n dik handdoek om dit te isoleer. Terwyl die vesel ontspan, word sappe vrygestel, dit moet gered word en gebruik word om die sous te verryk. Sit die lam op warmplate en dit gee genoeg hitte aan die skywe sonder om dit verder te kook.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 370 |
| Totale vet | 27 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 106 mg |
| natrium | 206 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 29 g |