Het jy 'n Wok nodig om Chinese kos te kook?
Een van die vrae wat ek dikwels deur nuwelingkosse gevra word, is: Het ek regtig 'n wok nodig om Chinese kos te kook?
Die antwoord is ja en nee. Jy het nie absoluut 'n wok nodig om oulike etes te bevredig nie. Ek maak dikwels chore in die braaipan. Nietemin is die skottelgereedskap die een stuk toerusting wat jy regtig moet oorweeg om te koop as jy ernstig wil voel oor Chinese kookkuns .
'N Wok het talle voordele bo die braaipan. Dit verdeel hitte meer eweredig, benodig minder olie en verseker dat voedsel wat tydens roerbraai geslinger word, terug in die pan val en nie op die stoof nie. 'N Goeie kombuismes kan die plek van 'n knipperplek inneem, en rys kan in 'n kastrol gekook word in plaas van gestoom, maar dit is moeilik om 'n bevredigende plaasvervanger vir 'n wok te vind.
Sodra jy besluit het om 'n wok by jou voorraad kombuis toerusting by te voeg , sal jy wil koop om die beste model te kies. Oorspronklik was alle wikkels ronde onderkant en van yster gemaak - ontwerp om gebruik te word met die tradisionele Chinese houtstoof. Geleidelik is die yster vervang met koolstofstaal. Vandag is daar allerhande wikkels op die mark: aluminium, koper, vlekvrye staal. Egter, elke Asiatiese kok wat ek nog met die tradisionele koolstofstaal gespeel het, praat ek nog steeds.
Daar was 'n paar ander innovasies wat ontwerp is om die wok meer verenigbaar te maak met westerse reekse.
Sedert die 1960's het ronde bontwurms gewoonlik 'n "kraag" - 'n sirkelvormige toestel met gate om die hitte oor te dra. Dit verseker dat die wok eweredig oor die hittebron gebalanseer word. Terwyl mense met gasstowe dikwels verkies om dit nie te gebruik nie, moet die kraag beslis gebruik word as jy kook met 'n ronde onderkant wok op 'n elektriese stoof.
Jou beste opsie wanneer jy op 'n elektriese reeks kook, is egter om 'n plat onderkant wok te koop. Ronde bodem wikkels kan hitte terug op die element weerspieël, dit beskadig.
Ontwerp oorwegings:
Tradisioneel het die wok met twee metaalhande gekom, wat dit maklik maak om in en uit die stoof te lig. Ek verkies egter die moderne woks wat 'n lang hout hanteer het, soos 'n pannetjie. Soos Barbara Tropp wys in die moderne kuns van Chinese kook, elimineer die lang handvatsel die noodsaaklikheid om met 'n potlood of myn te werk, en gee jou wonderlike hefboom om die pot te kantel. " Wat die grootte betref, kom woks in 'n verskeidenheid groottes (restaurante mag wissels wat verskeie voete oor is) gebruik, maar 'n 14-inch wok is 'n goeie grootte vir tuisgebruik.
Geur en skoonmaak jou Wok:
U het dalk gehoor dat dit baie belangrik is om u wok te wen voordat u die eerste keer probeer. Hoekom is dit nodig? Geurmiddels verwyder die preserverende olievervaardigersplek op die wok om te verhoed dat dit roes, en vervang dit met 'n ligte laag kookolie. Dit is ook belangrik om jou wok na elke gebruik skoon te maak. Gegewe die verskeidenheid wissels op die mark vandag, is dit vir my moeilik om 'n algemene stel instruksies te gee oor hoe om 'n wok te versoen en te versorg.
Die beste ding wat u kan doen, is om die vervaardiger se instruksies deeglik op te let. Maar hieronder het ek stap vir stap instruksies vir die geur en skoonmaak van 'n tradisionele koolstofstaal wok.
Hoe om 'n Carbon Steel Wok te besaai
Hoe om 'n Carbon Steel Wok skoon te maak
Top 7 Chinese Woks