Gedroogde warm-chili-pepers is die sleutel tot Noord-Afrika se bekende speserye, harissa . Hulle word ook gebruik om hierdie vurige chili-olie te maak, wat soms aangebied word as 'n spesery vir Marokkaanse pizza , brood, pasta en meer. Die bekendstelling van die Marokkaanse kos landskap kan logies uit ons noordelike buurland Italië gekom het, waar die ekwivalente olio di peperoncino 'n standaardkruid in huise en restaurante is; of dalk is dit 'n Asiatiese invloed, waarvan sommige in Marokkaanse geregte soos Marokkaanse Soupe de Chinois aux Crevettes en Seafood Bastilla gesien kan word .
Beide 'n Italiaanse styl en Asiatiese styl Chili olie word hieronder aangebied. Beide behels 'n infusie van gedroogde chili pepers in warm olie. Terwyl die Asiatiese weergawe net gemaalde cayenne of fyn gebakte chili pepervlokkies gebruik, word die Italiaanse olie gevra om 'n mengsel van gebreekte en volroogde pepers te meng. Probeer albei die chili olies om te sien watter jy beter hou.
Wat jy benodig
- Vir Asiatiese Styl Chili Olie:
- 1 1/4 koppie
- groente olie
- 6 eetlepels gedroogde rooi chili pepervlokkies of gemaalde cayenne
- Vir Italiaanse Styl Chili Olie:
- 1 1/4 koppie olyfolie, verkieslik ekstra maagd
- 3 eetlepels gebreekte gedroogde
- rooi chili pepers
- 1/4 koppie gedroogde chili pepers
Hoe om dit te maak
- Sit 'n skoon, droë glasbak of pot uit en voeg die chili peper by.
- Verhit die olie oor 'n paar minute in 'n klein kastrol, net tot dit begin rook. Verwyder die pan uit die hitte en laat die olie vir 'n minuut of twee in die pan afkoel.
- Giet die olie stadig en versigtig oor die chili peper, maak seker dat die olie die chili peper heeltemal bedek. Indien nodig, gebruik 'n lepel om te roer sodat al die chili onder water is.
- Plaas die olie eenkant vir minstens 'n uur of twee.
- Sodra jy afgekoel het, kan jy die olie smaak. As dit na jou smaak is, span die olie om die gebreekte of gemaalde chili peper te verwyder. As jy meer hitte en geur wil hê, bedek die olie en laat dit oornag of vir so lank as wat jy verlang, insmeer.
- Hou die olie in 'n skoon, lugdigte glashouer, sodra dit gespanne is. As u hele gedroogde chili-pepers gebruik het, kan hulle na die olie terugbesorg word om sy kleur en geur geleidelik te vermeerder.
Wenke
Let daarop dat sommige mense nie die olie in die steek hou nie; hulle laat die gebreekte chili op die bodem van die pot sit en gebruik dit saam met die olie as 'n kruie.
Die olie sal vir 'n paar maande goed by kamertemperatuur stoor.
Om chili-olie met vars chili-pepers te maak, neem 'n klein handjievol vars rooi soetrissies en maak 'n lang spleet in elke lengte. Plaas in 'n glasbottel of bottel (jy kan 'n lourierblare, knoffelhuisie of 'n takkie vars roosmaryn byvoeg) en bedek met tot vier koppies olyfolie. Verseël en sit een tot twee maande voor gebruik.
Hoe fyner die chili pepers, hoe meer intens sal die kleur van die olie wees. Die Asiatiese styl-chili-olie sal dus dieper wees as sy Italiaanse neef. As jy die kleur van die Italiaanse weergawe wil verdubbel, vervang net 'n paar van die gebakte chili peper met gemaalde cayenne ( felfla sudaniya ) of warm paprika ( piment fort of felfla harra).
Die olie sal genoeg smaak hê om binne 'n uur of twee te gebruik, maar aangesien die infusie steeds volwasse word, sal die hitte-faktor styg.
Die resep verdubbel of verdriedubbel, en jy kan die verhouding van chili peper na olie tot smaak verander. U kan ook eksperimenteer met verskillende gedroogde chili pepers om wisselende geur en hitte te lewer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 248 |
| Totale vet | 28 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 5 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |