Om 'n toer te maak is 'n jaarlikse Kersfees tradisie vir baie Franse Kanadese families. Dié wildsvleis-tartare-resep trou die kompleksiteite van 'n vleispastei wat saamgebring is met 'n spesiale versnit van kruie en Cognac, en die rustieke eenvoud van wildvleis. Die resultaat is 'n lekker vleistaart wat lekker genoeg is om op 'n koue winteraand bedien te word, met niks meer as 'n bottel wyn om die maatskappy op die tafel te hou nie.
Alhoewel hierdie gereg nie 'n tradisionele Franse gereg kan wees nie, alhoewel hulle in Frankryk natuurlik hul weergawe van die tert het , maar in Quebec vind jy dit oral in die vakansie.
Wat jy benodig
- 1
- Pate Brisee (of winkel-gekoopde deegdeeg vir 'n dubbele kors)
- 1/2 pond grondvark
- 1/2 pond grond wildsvleis
- 3/4 koppie ui (gekap)
- 1 knoffelhuisies (fyngekap en fyngekap)
- 1/3 kopie wortels (gesnipperd)
- 1/4 koppie seldery (fyngekap)
- 3/4 koppie aartappel (klein blokkies)
- 2/3 koppie beesvleisvoorraad
- 1 eetlepel Cognac
- 1 teelepel gedroogde pietersielie
- 3/4 teelepel sout
- 1/4 teelepel swartpeper (grond)
- 1/4 teelepel gedroogde salie
- 1/4 teelepel gedroogde tiemie
- 1/16 teelepelhuisies (grond)
- 1/16 teelepel allspice (grond)
- 1/16 teelepel neutmuskaat (gerasper)
- 1/2 koppie kapokaartappels (geur met sout en peper)
- 1 eetlepel droëbroodkrummels
Hoe om dit te maak
Hoe om wildsvleis te maak:
Verhit 'n oond tot 400F. Rol die deegdeeg in 2 gelyke sirkels om 'n 9-duim-panpan te pas. Rig die onderkant van die souspan met 1 sirkel en sit die voorbereide souspan en die oorblywende deeg vir later.
Gebruik 'n groot pannetjie, verhit die olie oor medium-hoë hitte en soteer die vark, wildsvleis, ui, knoffel, wortels, seldery en aartappels tot die groente sag is en die vleis is gekook.
Dreineer enige oortollige vet uit die pan. Voeg die beesvleis, Cognac, kruie en speserye by die vleis en groente by; Smeer die mengsel oor lae medium hitte, bedek, vir ongeveer 15 tot 20 minute.
Verwyder die pannetjie uit die hitte en roer die aartappels en droog broodkrummels in die mengsel. Laat die vleisvulling toe vir 3 minute sit. Skep die vulling in die voorbereide souspan en bo-oor met die oorblywende deegdeeg. Krimp die deeg gesluit, fluit die rande, sny vents in die bokant en bak die tert vir 12 minute. Verminder die oondhitte tot 350F en bly die tert vir 25 tot 30 minute, totdat die deeg goudbruin is.