Daar is baie debat oor wie presies die oorspronklike opera-koekresep uitgevind het en waar. Sommige kookkunstenaars het dit so ver terug as in die 1890's gestel, terwyl ander hul skepping in 'n Parys-winkel in die middel van die twintigste eeu gesit het. Die meeste opera-koek-entoesiaste stem saam dat die beste - by sommige, die enigste plek om opera koek te koop is by Dalloyau. In watter kamp jy ook al val, dink ons jy sal saamstem dat hierdie opera-koekresep die moeite werd is om die tyd te belê. Lêers ligte amandelkoek, koffie botterroom, en donker sjokolade- ganache maak dit die showstopping-nagereg.
Moenie afgeskrik word deur die hoeveelheid bestanddele nie, maar dit kan skrikwekkend wees, maar die moeite werd is die moeite werd.
Wat jy benodig
- Vir die Amandelkoek:
- 6 groot eierwitte (kamertemperatuur)
- 2 eetlepels suiker (gegranuleer)
- 2 koppies gemaalde amandels
- 2 1/4 koppies banketbakkersuiker (gesif)
- 6 groot eiers
- 1/2 koppie meel (all-purpose)
- 3 eetlepels botter (gesmelt en afgekoel)
- Koffie Botter:
- 2 eetlepels onmiddellik
- espresso
- 2 eetlepels water (kook)
- 1 koppie suiker
- 3 eetlepels water
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- 1 eier
- 1 eiergeel
- 14 eetlepels botter (by kamertemperatuur)
- Vir die Donker Sjokolade Ganache:
- 8 gram bittersoet sjokolade (fyngekap)
- 1/2 koppies volmelk
- 1/4 koppie swaar room
- 4 eetlepels botter (by kamertemperatuur)
- Vir die Sjokoladeglas:
- 5 gram bittersoet sjokolade (fyngekap)
Hoe om dit te maak
Om die amandonkoekie te maak:
Voorverhit die oond tot 425F. Lyn twee 15-duim deur 12-inch panne met perkamentpapier en borsel die oppervlak van die papier met botter. Stel hulle eenkant vir 'n oomblik.
Gebruik 'n elektriese klitser, klits die eierwit hoog totdat dit skuimig word en begin uitbrei. Strooi in die suiker, een teelepel op 'n slag, tot alles in die eierwitte opgeneem. Gaan voort met die meringue totdat dit glansig is en hou styfe pieke.
In 'n aparte bak klop die grond amandels, banketbakkersuiker en heel eiers op medium net tot die mengsel lig en skuimig word. Roer die meel saggies in die amandelbeslag.
Roer 1/4 van die amandbotter saggies in die geklopte eierwitte. Vou die res van die amandelbeslag en die gesmelte, verkoelde botter in die eierwitte. Verdeel die sponskoek tussen die twee voorbereide panne en bak die koeke vir 5 minute tot die oppervlakke van 'n ligte aanraking terugkom.
Bedek die boonste oppervlak van elke koek met 'n vars stukkie perkament en draai dit versigtig op 'n skoon oppervlak. Skuif die ou perkament stadig van die koeke af en laat hulle lekker oor die koeke rus om te voorkom dat hulle uitdroog.
Om die koffie botterroom te maak:
Roer die espresso poeier en kookwater bymekaar en plaas die mengsel vir 'n oomblik opsy. Bring 1 koppie suiker, 3 eetlepels water, en 1 teelepel vanielje-uittreksel tot kookpunt in 'n medium kastrol, oor medium hitte. Gaan dit voort totdat dit 255F op 'n snoeptermometer bereik. Verwyder die suikerstroop uit die hitte en laat dit effens afkoel.
Klits die eier en eiergeel in 'n aparte bak totdat dit fluffig word. Gaan voort om die mengsel te klop en voeg die warm suikerstroop in die bak in 'n gladde, bestendige, stadige stroom. Sodra die stroop ingewerk is, meng dit in die gereserveerde koffiemengsel. Voortdurend op medium-hoë klop, voeg die botter, een eetlepel op 'n slag, by totdat dit volledig in die botterroom ingewerk word. Die koffie botterroom is voltooi sodra dit dik en pluizig raak.
Om die ganache te maak:
In 'n medium kastrol, sit oor medium hitte, bring die melk en room tot kookpunt. Verwyder die pan uit die hitte en roer die sjokolade in. Gaan voort om die sjokolade vir 2 minute te roer, om 'n heeltemal gladde tekstuur te verseker. Roer die botter by en roer die ganache vir 90 sekondes.
Om die koek te versamel:
Lyn 'n groot bakplaat met perkamentpapier. Sny een 10-duim per 10-duim vierkante uit elke laag koek en plaas dit op die bakplaat. Verspreid 3/4 van die koffie botterroom oor die oppervlak van een koek. Lê op 'n ander laag koek.
Sprei die ganache oor 'n ander koek in 'n gladde laag. Plaas die laaste laag koek oor die ganache, en versprei dit dan met 'n dun laag van die koffie botterroom. Laat die koek vir 1 uur in die yskas afkoel voordat dit geglasuur word.
Om die koek te glas
Verduidelik die botter deur dit te kook en af te vryf en die vaste stowwe te gooi. Smelt die sjokolade in 'n dubbelkoker en roer die verduideerde botter in totdat die glans glad is. Gooi die sjokoladeglas oor die koek en laat dit toe in die yskasboring.
Hierdie opera koek resep maak 16 porsies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 577 |
| Totale vet | 38 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 15 g |
| cholesterol | 129 mg |
| natrium | 158 mg |
| koolhidrate | 50 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 11 g |