In Grieks: κόλλυβα, uitgespreek KOH-lee-vah
Kollyva is 'n tradisionele gereg bedien by begrafnisse en gedenkdienste. Dit word gewoonlik van 'n groot skinkbord bedien, in koppies of op klein bordjies uitgesmeer. Daar is baie weergawes, maar almal begin met volkoringpitte. Dit word gewoonlik in groot hoeveelhede gemaak sodat almal wat bywoon, 'n klein hoeveelheid kan ontvang.
Wat jy benodig
- 2 pond koring (gehul)
- 7/8 koppie okkerneute (grond)
- 7/8 koppie amandels (grondblanched)
- 1 1/3 koppies sesamsaadjies (gebreekte geroosterde)
- 2 1/4 koppies kekerertjies (grond- of keker-ertjiemel of -meel)
- 1 granaatjie (sade)
- 1 pond suiker (banketbakker)
- 1/3 koppie + 2 eetlepels rosyne
- 2 1 teelepels kaneel (grond)
- 2 1 teelepels naeltjies (grond)
- 2 1/2 teelepels pietersielie (fyngekap)
- 3 1/2 eetlepels sout (see)
- 5-6 suurlemoenblare
- Opsioneel: Jordaan amandels (koufeta, versiering)
- Opsioneel: Silwer dragees (versiering)
Hoe om dit te maak
Was die koringput . Kook in baie water vir 5-10 minute en dreineer. Oordrag na 'n groot pot en voeg vars water by, wat die koring plus 3 duim bedek. Kook tot die koringpitte oopgaan (in 'n drukkoker neem dit ongeveer 'n uur, in 'n gereelde pot, ten minste 2 uur).
Wanneer die koring klaar is, roer die sout by, kook vir nog 2 minute en verwyder uit die hitte.
Plaas die suurlemoenblare in die bodem van 'n kolander en voeg die gekookte koring bo-op om te dreineer.
Sprei die koring en suurlemoenblare uit op 'n skoon wit handdoek wat op 'n marmer of klipoppervlak uitgelê is om droog te word (ongeveer 4-5 uur).
Kombineer die kaneel en naeltjies om goed te meng.
Wanneer die koring heeltemal droog is, voeg die oorblywende bestanddele by en meng goed. Plaas op doilies op 'n skinkbord en versier met Jordanië amandels en silwer dragees volgens kerkgebruik.
Kollyva word in koppies of op klein bordjies geserveer in eetlepels vir elke persoon wat die begrafnis- of gedenkdiens bywoon.