Dit is 'n wonderlike Sea Scallop Recept uit Galicië, in die noorde van Spanje. Die samevoeging van sint-jakobsspring met gekapte vleis is oral 'n wydverspreide tradisie - spek is 'n algemene begeleiding - maar hier gebruik ek Spaanse Serrano-ham . As Serrano-ham nie geredelik beskikbaar is nie, gebruik enige hoë-gehalte droëhitteham, soos prosciutto . Die sint-jakobsspringers word aan die een kant hard gesmeer, dan met soet uie, saffraan, 'n bietjie ham, droë sjerrie en fyngekapte pietersielie gesmeer. Dit is 'n lekker gereg bedien net met knapperige brood en 'n groen slaai. Tel op 5 sint-jakobssjies per persoon vir die hoofgereg; Hierdie resep dien 4 op die manier. Jy kan ook die sint-jakobsspringers tot 3 per persoon laat val en dit as 'n voorgereg bedien.
Hier is meer Spaanse vis en seekos resepte:
- Spaanse Sauteed Garnale
- Tuna Steaks, Canary Islands Style
- Hoe om Spaanse Wit ansjovis te maak
Wat jy benodig
- 20 seeskilpaaie
- Kosher sout
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 medium soet uie, fyngekap
- 4 eetlepels gesnyde Serrano-ham, in stukke gesny, dieselfde grootte as die ui
- Knyp saffraan
- 4 eetlepels fyngekapte pietersielie 1/3 koppie droë sjerrie of witwyn
- Sap van 1 suurlemoen
Hoe om dit te maak
- Plak die sint-jakobsspringies droog en sout elke kant met die kosher sout. Sit opsy vir 10 minute.
- Voeg die olyfolie by 'n groot pan en verhit oor hoë hitte totdat dit naby die rookpunt is. Verlaag die hitte tot medium-hoog.
- Giet die skulpies nog een keer droog en lê dit in die warm olie om te smeer. Moenie dit vir ten minste 2 minute beweeg nie. Skud die pan effens om te sien of hulle hulself loslaat. Sodra hulle dit doen, lig dit uit en plak 'n bord, die gesaagde kant na bo.
- Sodra die sint-jakobsspringers op een kant gesmeer is, voeg die uie en ham by en soteer 2-3 minute. Roer gereeld om enige stukkies stukkies van die pan af te haal.
- Krummel die saffraan oor die pan, voeg dan die pietersielie en sjerrie by en roer goed om te kombineer. Plaas die sint-jakobsspringers terug na die pan. Maak seker die kamppies rus op die pan, nie op die uie nie.
- Laat dit koud afkoel totdat die sjerrie amper weg is, draai dan die hitte af en verwyder die sint-jakobssjops op die bord soos voorheen.
- Om die bakkie bymekaar te maak, spoel 'n paar van die ui-hammengsels op 'n bord uit, druk 'n bietjie suurlemoensap daarop en bedek dan met die sint-jakobsspringers.
- Hierdie gereg is die beste met knapperige brood en 'n Spaanse of Kalifornië Albarino wyn . 'N Portugese Verdelho ('n semi-droë variasie van Madeira) sal uitstekend wees, soos 'n wit Cotes du Rhône of droë Riesling .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 153 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 23 mg |
| natrium | 457 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 11 g |