Klammaatreëls, ekwivalente, gewigte en vervangings

Klamme kan rou, gestoom, gekook, gebak of gebraai word. Hulle word ook dikwels aangetref in chowders en ander sop. Klamme wissel wyd in grootte en vorm; Die algemeenste mossels wat in resepte voorkom, is harde mossels ( Mercenaria mercenaria ) en softshells ( Mya arenaria ). In sommige dele van die VSA is surfmossels gewild.

Klamme, oesters en sint-jakobssjies kan in baie resepte verwissel word, dus voel vry om te eksperimenteer.

Behou die clam-drank of sap vir gebruik in sop en souse vir addisionele geur.

• 6 tot 12 clams = 1 porsie
• 1 kwartjie ongeslaan = 1 porsie gestoom
• 8 quarts unshelled = 1 quart geskud
• 1 quart geskud = 6 porsies
• 1 quart geskud = 2 tot 3 koppies gekap
• 1 pint geskud = 3 tot 4 porsies
• 1 pint geskud = ongeveer 18 mossels
• 6-1 / 2 gram kan gemaal word = 1/2 koppie gedreineer
• 6-1 / 2 gram kan gemaal word = 1/2 koppiesap

Hoe Vars Klamme Berei

Skrop eers die buitekant van die mossels deeglik met 'n stywe borsel. Aangesien mossels natuurlik in die sand gegrawe word, moet hulle van koring gesuiwer word om nie op korrels van sand te kraak nie, verminder jou genot van hierdie geurige seekos. Bedek die mossels met soutwater (1/3 koppie sout tot 1 liter water) en laat sit vir 'n paar uur. Dit sal die mossel veroorsaak om sand uit te laat. Om 1/4 - 1/2 koppie maïsmeel by die water te voeg, help ook, en ook die vleis.

As jy jou eie besig hou, sal die skulpe makliker oop wees as jy dit vir 15 minute vries. Verwyder uit vrieskas en laat 'n paar minute sit voordat die skulpe aangeval word. Terwyl hulle opwarm, ontspan die spiere en die skulpe sal effens oopmaak sodat jy jou clammes kan kry. Onthou om oor 'n bak te gooi om al daardie wonderlike clam-drank te spaar.

U mag die harde vel wat die nek van longnekmossels dek, verwyder. Sny die vel in lengte en verwyder dit. Jy kan die vel slyp en dit by chowder of geroomde klamgereg voeg.

Meer oor Clams en Clam Resepte

• Klam seleksie en berging
• Klam Kookwenke
• Klamme en Paralitiese Skulpvisvergiftiging (PSP)
• Clam Varieties
• Clam Geskiedenis

kookboeke