'N gereg wat ontstaan het in Indonesië en sy pad oor die grense gevind het, is Rendang deur Maleisië aangeneem as een van sy mees ikoniese en geliefde geregte.
Rendang is gemarineerde vleis wat stadig gekook word in klappermelk en speserye. Die speserye word in verskillende stadiums toegepas - eers tydens die marinering en verskeie kere tydens die kook. Die hoeveelheid speserye en speserye wat gebruik word, is so talle dat die gekookte gereg 'n ryk komplekse smaak het wat pittig, tangerig en soet op dieselfde tyd is.
Rendang kan gekook word as 'n stoofpot, maar die meer tradisionele rendang word buite die stoofstadium (nat rendang) gekook, waar die vleis in vetgemaakte vleis gebraai word nadat die klappermelk geabsorbeer is (droë rendang). Ek het nog nooit droë rendang gekook nie, want my familie hou daarvan om die sous oor rys te lep.
Hierdie resep is vir nat rendang. Die meeste speserye is beskikbaar in Asiatiese winkels, insluitend gebreekte galangale en tamarindpasta. As vars borrie nie beskikbaar is nie, vervang 'n eetlepel van borriepoeier.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel koljander saad
- 1 eetlepel swart peperkorrels
- 1 eetlepel
- verpletterde galangal
- 1 hele knoffel, gekneus en geskil
- 6 voëlagtige chilies, grof gekap
- 12 sjalotjies, grof gekap
- n stukkie van
- borrie , omtrent 'n duim kubus
- 1/2 teelepel gemaalde komyn
- 1/2 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 1-1 / 2 k. van stoofvleis, in 3-duimblokkies gesny
- 1 koppie
- vars geraspte klapper of
- 1/2 koppie verdroogde klapper
- 4 eetlepel groente kookolie
- 1 ui, gekap
- 3 stingels
- Citroengras (slegs wit gedeelte), gekneus
- 2 kaneelstokkies
- 1 kaffer limoen blaar
- 5 tot 6 koppies
- klappermelk
- 2 eetlepels tamarindpasta
- 2 eetlepels gerasper
- palm suiker
- Vis sous , na smaak
Hoe om dit te maak
- Rooster die koljanderpitte en swartpeperkorrels in 'n olievrye pan tot geurig.
- Plaas die koljanderpitte, peperkorrels, galangal, knoffel, chilies, sjalotjies, borrie, komyn en neutmuskaat in die blender of voedselverwerker. Proses om 'n dik pasta te maak. As jy 'n blender gebruik, moet jy dalk 'n paar eetlepels water byvoeg om die motor te help hardloop.
- Plaas die bees in 'n vlak bak. Giet in die speserypasta. Meng deeglik om te verseker dat elke stuk heeltemal bedek is met die speserypasta. Bedek die bak en sit ten minste 'n uur in die yskas.
- Roosterbrood die gerasperde (of uitgedroogde) klapper in 'n olievrye pan totdat dit effens bruin is. Tersyde gestel.
- Verhit die kookolie in 'n wok of pot met 'n dik onderkant. Soteer die ui, lamsrassie, kaneelstokkies en kafferlime blaar. Voeg die beesvleis by die marinade by en kook oor hoë hitte, af en toe roer tot die mengsel droog lyk.
- Giet die kokosmelk, tamarindpasta, palmsuiker en sowat 2 eetlepels vissaus. Roer. Bring 'n sagte kook, laai die hitte af, bedek en laat die bees stadig vir twee tot drie uur kook of tot baie sag en die sous verdik en aansienlik verminder.
Dit is belangrik om die onderkant van die pan af en toe te roer en te skraap om seker te maak dat die speserye nie aan die onderkant vasklou nie.
Dit is ook baie belangrik om elke keer te proe en die geurmiddels aan te pas, indien nodig.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 768 |
| Totale vet | 68 g |
| Versadigde vet | 52 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 6 mg |
| natrium | 247 mg |
| koolhidrate | 42 g |
| Dieetvesel | 11 g |
| proteïen | 11 g |