Probeer 'n dun asynsous om hierdie braai by te voeg
Regionale souse verdeel in baie dieselfde manier as die snye van vark wat gebruik word om barbecue te maak. Langs die oostelike kant van die Carolinas is die sous pittig, warm en heeltemal sonder tamaties. Hierdie mense hou vas aan die antieke oortuiging dat tamaties self 'n produk van die duiwel is. Terwyl jy wes beweeg, beweeg tamaties in die sous en dit beweeg van die warm na die soet.
Sous Opsies : Daar is verskeie sous opsies vir getrek vark, afgesien van sous.
Souse wat bekend staan as mops of sops, kan tydens die rookproses toegedien word om smaak te voeg en vog op 'n relatief maer stuk vark te handhaaf. Mops en sops is dun souse tipies gemaak met water en asyn en 'n soort van speserye soos cayenne. Alhoewel die meeste mense jou sal vertel dat dit nie nodig is om een van hierdie souse te gebruik nie, hou baie mense van die addisionele geur wat dit kan verskaf.
Afwerking Saus : Die tradisionele sous vir getrek vark is wat gewoonlik 'n afwerking sous genoem word. Dit word by die vleis by die tafel gevoeg. Dit word ook ' n tafelsous genoem. Om die regte sous te vind, kan 'n uitdaging wees. Jy kan by tradisie hou of jy kan gebruik wat jy die beste hou. Ek stel nie dik kommersiële souse voor nie. Vir geskeurde varkies is dit beter om met iets dun en nie oorweldigend te hou nie. Na alles, het jy net 'n paar uur spandeer om 'n taai stuk varkvleis en lekker te maak.
Tomato vs Asyn : Suider-styl-souse wat tot twee kategorieë val.
Daardie souse met tamatie en dié sonder dit. Daar is ook souse gebaseer op mosterd. 'N Basiese sous sonder tamatie het asynasyn, warm pepersous, sout en peper. Jy kan ook bruinsuiker, Worcestershire-sous, mosterd (voorberei of poeier) byvoeg, en die meeste enigiets anders wat jou fiksie vang.
Hierdie souse word soms asynsousse genoem , gewoonlik is dit warm. Tamatiesouse kan warm wees, maar is gewoonlik soet. Die tamatie in tamatiesousse kan uit hele tamaties, pasta, sous of ketchup kom en word gewoonlik gemaak met 'n paar asyn, bruinsuiker of melasse, knoffel- en chili-poeier of warm sous.
Nog 'n manier om jou getrekde vark te sous, is om dit te doen voordat jy dit bedien. Sodra jy die vark getrek het en dit in 'n pot sit om warm te bly, voeg sowat 1/2 koppie appelasyn en 2 teelepels cayenne by. Roer en prut tot die vleis die asyn absorbeer en dit ontwikkel 'n dik sous. Jy kan altyd ander bestanddele byvoeg terwyl jy gaan. Soms sal die smaakproewe jou vertel of die geure behoorlik gebalanseer is. Sommige mense vind die asyn voeg bitter 'n geur, terwyl ander dit die perfekte toevoeging vind. Ek het meer sous voorstelle in die getrek vark resepte. Maar onthou, die sous moet by die geur voeg, nie bedek nie. Soos iemand ooit gesê het: "Die sous moet die smaak in die rigting wat jy wil, ontwrig, nie ontspoor nie".
Volgende bladsy: Die Sandwich