Wanneer die koring so hoog is soos 'n olifant se oog (met verskonings vir die "Oklahoma" -skrywer Oscar Hammerstein), is dit tyd om 'n paar ore by die huis te bring en op dieselfde dag vir die beste moontlike smaak te eet. Daar is niks soos koring op die kolf nie, byt in daardie knapperige tekstuur, botter, gesout en peper net reg.
Dit is baie maklik om te kook: gooi die mielies, spoel en stoom. En met die bietjie moeite - en met behulp van die varsste mielies moontlik - het jy 'n ekstra ekstraordinaire somerbehandeling.
Maar daar is 'n paar truuks van die handel wat jou fees kan maak of breek. Byvoorbeeld, oorkook is 'n algemene fout, en dit kan dit 'n bietjie gummy maak, wat die hele vertoning verwoes.
Hoe om mais op die kop te kook
Om vars mielies op die kolf te kook, is maklik en vinnig. Dit neem ongeveer 15 minute van die begin tot die einde van die stoommielies.
So is dit:
- Vul 'n groot voorraadpot halfpad met ongesoute water en bring tot 'n rollende kook.
- Voeg die ore van koring (skuur en koringblare verwyder) na die kokende water .
- Laat die water tot 'n volle kookpunt terugkeer.
- Bedek die pot en dadelik die hitte af.
- Laat die bedekte pot vir 10 tot 15 minute ongestoord op die brander sit.
- Verwyder die ore van koring en bedien warm met jou keuse van botter, margarien, sout en ander speserye. 'N Pragtige een om by te voeg, is Maryland se bekende Old Bay-speserye. Jy kan 'n tuisgemaakte weergawe maak van die Chesapeake Bay seisoen.
Wenke:
- Maak seker die koring is so vars as moontlik. Eet op die dag waarop jy die koring koop, is 'n tradisionele reël. Die blare moet groen en buigbaar wees, en die sy moet droog wees, nie soggend nie.
- Vermy die koop van koring met die skape verwyder. Dit is waarskynlik oud, en die dop hou dit vars.
- As jy nie die koring op die dag kan eet nie, koop jy dit, kook dit binne 24 uur na aankoop.
- Oorkookte maaiers.
- Moet nie die water sout nie. Sout maak die koring taai. Suiker kan bygevoeg word by 1 teelepel per kwart water, maar dit moet nie nodig wees nie.
Wat jy nodig het:
- 'N Groot voorraadpot met deksel
- Vars koring op die kolf, geskud
- Botter, margarien, sout, peper, cayennepeper en ander speserye of speserye van keuse
Wat om te bedien met maïs op die koppie
Natuurlik, die eerste ding wat in gedagte kom om te dien met vars mielies op die kolf is - ja - burgers. Steaks bo ook die lys. Daarbenewens is Suid-gebraaide hoender of sy somer-neef - hoender op die rooster buite gekook.
Behalwe daardie basiese idees, dink aan hoender tacos; steak gyros; Laaggeregte kook met mielies, andouille-wors, vingerlose aartappels, garnale, ui en Old Bay-speserye; Cajun katvis of Cajun seekos kook.