As jy olie by 'n roerbraai byvoeg , wil jy hê dat die olie ongeveer halfpad tot by die kante van die wok sowel as die onderkant moet bedek. Dit is omdat kos gereeld tot by die kante van die wok gedruk word tydens roerbraai. Byvoorbeeld, in 'n hoender- en groentetjie-braai, kan die groente kort geroer word, dan na die kante van die wok gedruk word, en die hoendervleis word in die middel bygevoeg. Die groente eindig met 'n laer hitte aan die kante (maar nie brand nie ) terwyl jy die hoendervleis in die middel, warmste gedeelte van die wok roerbraai.
'N Bykomende voordeel om die olie oor die kante en onderkant van die wok te versprei, is dat dit vinniger verhit word.
Twee metodes vir die byvoeging van olie na 'n wok
- Metode 1: Die voorkeur metode. Wring of drup die olie in 'n voorverhitte wok, met die doel om so 'n punt halfpad tot by die kante van die wok te slaan. Skuif dan die wok en beweeg dit heen en weer en van kant tot kant, sodat die onderste helfte van die wok-sye en die onderkant deeglik bedek is.
- Metode 2: Voeg die olie by 'n voorverhitte wok, gebruik dan die agterkant van 'n spatel om die sykante van die wok te bedek, met die olie, ongeveer halfpad omhoog.