Die eerste keer dat ek ooit gekom het, was ek eintlik by die werk. Een van my beste maatjies by die kantoor was van Ghana, en hy het 'n paar lekkernye ingevoer wat sy vrou gemaak het. Toe hy beskryf wat hy eet, boontjieskoeke, het ek gevra of dit nie 'n Chinese gereg was nie. Ek was verbaas om te leer dit was Ghanaans, want ek het gevoel dat ek intieme kennis gehad het van amper al die kosse wat Ghana moes aanbied, maar ek het nooit hieroor gekom nie.
Dit is heel waarskynlik omdat koose 'n kwadidiese straatvoedsel in Ghana is, en 'n soortgelyke variasie is meer algemeen bekend as akara in baie van Wes-Afrika. Trouens, die oorsprong van Koose of Akara is gekoppel aan die Hausa-mense, wat oor Wes-Afrika verstrooi word, maar is hoofsaaklik in Nigerië gekonsentreer. Nadat ek die meeste van my groot jare in Botswana en weg van die straatvoedselhawe van Ghana deurgebring het, is dit nou geen verrassing dat iets so kenmerkend Wes-Afrika my nie so bekend was soos dit kon gewees het nie.
Koose (kosai, akara, akla) is gemaak van grondkoeiers of swartoogtjies. Hulle kan gemaak word met 'n gemaalde Cowpea-meel of deur die hele swart oë te slyp. Ek het dit vir 'n rukkie vermoor omdat ek geweet het dat die proses, ten minste die heel eerste keer dat ek dit gemaak het, elke hand met die hand van elke boontjie sou uitskakel. Ouch! Nodeloos om te sê, sedert ek dit probeer het, het ek 'n baie makliker metode ontdek om Black Eyed Peas te maak om Koose te maak.
Vir hierdie resep benodig jy 'n stamper en mortier of 'n voedselverwerker, 'n blender en 'n medium kastrol vir diepbraai.
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies swartoogtjies (gedroogde of cowpeas)
- 1 medium ui
- 1 duim stuk gemmer
- 1/2 tot 1 skottel-aartappelpeper (of habanero-peper)
- 1/2 koppie water (om te meng)
- 1-vlak teelepel sout (gesoute seesout)
- 4 koppies plantaardige olie (vir braai)
Hoe om dit te maak
1. Berei die boontjies voor 2 dae van vooraf met sog en ontdooiing.
2. Plaas die bone in 'n stewige blender en begin polsslag tot glad. Voeg 1/4 koppie water op 'n slag om die mengproses te fasiliteer.
3. Voeg die ui, gemmer en skottel-o-peper by die blender en polsslag tot glad. Voeg die see soutvlokkies by en meng in die beslag.
4. Verhit die kookolie in 'n klein tot medium souspan.
Toets die gereedheid van die olie deur 'n geskeer stukkie gemmer by te voeg. As dit syser en opkom, is die olie warm genoeg.
5. Skep ongeveer 5 eetlepels beslag in die olie met 'n eetlepel om die beslag te skep. Jy sal hulle sien puff up in ronde balle. Braai en laat kook vir 3 tot 4 minute. Draai hulle in die olie om te verseker dat hulle eweredig bruin is.
6. Smeer sodra dit gaar is, uit die olie en laat dit op 'n papierhanddoek dreineer. Sit as 'n lekkergoed saam met 'n pepersaus soos sous rouge soos afgebeeld, of 'n tamatiesous. Jy kan ook dit geniet van die tradisionele Hausa ontbyt-manier, met pap bekend as Hausa koko .
Resep Tips
- Om jouself te vergemaklik om met die hele bone te maak, begin die proses tot 2 dae voor die kook deur die bone te bedek en te ontgooi. U kan dit dan in die yskas of vrieskas berg totdat dit gereed is vir gebruik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 543 |
| Totale vet | 59 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 42 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 157 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |