Hierdie resep kom van 'n expat Beierse wat die lugdroogde ham wat hy in sy vaderland kon kry, gemis het. Ook bekend as Coppa, 'n Italiaans etiket, word hierdie soort vleis "Rohschinken" in Duits genoem, of letterlik "rouham". Aangesien die stappe ook rook en 'n soutbehandeling in hierdie resep insluit, is dit nie regtig rou nie.
Hy gebruik ook 'n goeie, goedkoop varkvleisbraai van 4 tot 5 pond, die soort wat jy van tyd tot tyd in vakansies in vakkies hou, in plaas van 'n been of agterkwartier. Dit is makliker om te vind en reeds losgekoop, wat dit makliker kan hanteer. 'N vars ham sal ook met hierdie resep werk.
Toerusting: yskas, roker , vrugtehoutskyfies of beukhoutskyfies, katoenen sak, koel plek om vleis te hang
Wat jy benodig
- 30 gram sout (see)
- 3 gram bruinsuiker
- 3 gram swartpeper (growwe grond)
- 5 gram appelbessies (growwe grond)
- 1 gram
- neutmuskaat (growwe grond)
- 1/2 gram kaneel (growwe grond)
- 2 knoffelhuisies (growwe grond)
- 1 lourierblaar (verkrummel)
- 1 eetlepel venkel saad (growwe grond)
- 1 - 2 teelepels koljander (growwe grond)
- 1 - 2 teelepels
- karren (growwe grond)
- 1 teelepels
- marjoram (gedroogde)
- 1 gedroogde chili peper (verkrummel)
- Opsioneel: Pers knoffel, na smaak
- 4 -5 pond varkvleis (of ham)
- 1 glas rooiwyn
- Opsioneel: 1 glas wodka of rum
- 2 eetlepels olyfolie
Hoe om dit te maak
- Meng al die bestanddele saam om 'n vryf te vorm, en vryf dit oor die vleis wat jy gebruik. Plaas die vleis in 'n plastieksak.
- Voeg 'n klein glas rooiwyn en 'n kleiner glas wodka of rum (opsioneel) by die sak. Maak die sak en plaas dit in die yskas.
- Draai daagliks tot 50 dae.
- Was die vleis af en laat dit droog met koel kamertemperatuur (ongeveer 65 ° F). Dit moet effens droog wees op die rande.
- As daar geen vet op die vleis is nie, vryf of borsel dit met olyfolie.
- Rook dit elke dag vir 4 dae vir 'n paar uur. Laat dit by koel kamertemperatuur tussenin rus. Vryf dit ook met olie in tussen.
- Bind dit in 'n strenger, afgeronde vorm met kombuis koord. Draai dit in 'n lugsak en hang dit in 'n kelder of koel garage. Die sak is om die insekte in buurte te hou.
- Neem dit van tyd tot tyd af en rol dit om die konsekwentheid van die vleis te toets. Afhangende van humiditeit en temperatuur, sal die vleis in verskeie weke (somer) tot verskeie maande (winter) gereed wees.
Notes:
Hierdie vleis sal vir 'n rukkie by kamertemperatuur bly, maar die meeste mense hou dit in die yskas of sny dit dun en vries dit.
Hierdie resep vra vir gereelde seesout, wat 'n baie min natriumnitriet bevat, die sout wat mikroörganismes soos Clostridium botulinum kan voorkom. Sommige kommersiële hamme word gemaak met gereelde sout, maar die meeste word gemaak met sout of pienk sout . Voel vry om pienk sout in hierdie resep te gebruik in plaas van seesout, dit is veiliger vanuit 'n voedselveiligheidsoogpunt.
Sien 'n resep vir tuisgemaakte spek hier en een vir genesing, gerookte Kasseler (varkvleis) hier .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 250 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 62 mg |
| natrium | 1,112 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 18 g |