Die Hausa-mense, hoewel hulle in 'n verskeidenheid lande voorkom wat van Soedan na Nigerië strek, het 'n groot invloed gehad op die voedselkultuur van Wes-Afrikaanse straatvoedsel. Een sodanige kos is 'n gewilde straatvoedsel wat dikwels vir ontbyt geëet word. Dit staan bekend as Hausa koko, 'n versuurde en pittige, sagte pap. Die suurstof, as gevolg van die gisting van die gier, kan 'n verworwe smaak wees. Nadat jy egter 'n paar plaaslike Afrika-kookkuns probeer het, sal jy vind dat gefermenteerde produkte baie gereeld gebruik word.
Al wat jy hoef te doen is om maalmeel of giermeel (nie so glad soos koring of koekmeel) bymekaar te maak nie, voeg water by om 'n pasta te maak, laat dit dan bedek word en laat dit vir tot 3 dae fermenteer. Dit kan óf met die voorbereide mielie of grietmeel gedoen word. As jy nie gemaalde gierst kan kry nie, maar toegang het tot hele gierst, kan jy steeds fermentasie bereik. Giet net vir 3 dae soos met die mieliemeel, spoel dan die korrels en plaas dit in 'n blender. Gebruik 'n sif om die kaf te verwyder. Terwyl die proses moeizaam is, waarborg dit 'n gier- of mielie-deeg sonder onbekende bymiddels. As jy eers jou deeg het, volg hierdie resep.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie mielie deeg
- 3 koppies water (verdeel gebruik)
- 1/4 teelepelhuisies
- 1/2 teelepel
- Gemmer
- 1/4 teelepel
- warm chili poeier
- Opsioneel: suiker na smaak
- 1 Knippie sout
Hoe om dit te maak
1. Skep ongeveer 1/2 'n koppie mielie deeg en plaas in 'n pan.
2. Voeg 1 koppie koue water by en krumm die mielie deeg om 'n gladde pasta met die water te maak. Skakel die hitte hoog op en roer aanhoudend.
3. Voeg 2 koppies kokende water by die pot en bring aan die kook terwyl dit voortdurend roer. Op hierdie punt begin die mielie deeg te verdik en vorm die gelatienagtige knoppies. Ek hou gewoonlik 'n klitshande handig om te help met die uitstryk van die pap.
4. Voeg 'n knippie sout, die gemaalde naeltjies, gemmer en peper by. Roer en laat prut vir 10 minute op lae hitte.
5. Wanneer dit gereed is, gooi dit in 'n bak, voeg die verlangde hoeveelheid suiker by en roer. Vir 'n ekstra aanraking van luukse, gooi 'n bietjie verdampte melk.
Resep Wenk
Tradisioneel word Hausa koko bedien met gebraaide boontaart ( kose of akara ) of doughnut wat bekend staan as bofrot of puff puff.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 24 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 113 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |