Vraag: Watter bestanddele het ek nodig om Chinese kos te kook?
Dus, jy het besluit om uiteindelik die duik te maak en Chinese kos te kook. 'N Vinnige blik deur 'n Chinese kookboek maak dit egter duidelik dat dit 'n duur, nie-tydrowende, voorstel kan wees. Is dit regtig nodig om deur Chinatown op soek te gaan na eksotiese klinkende bestanddele soos leliebokkies, haaienvin en winterspanspek, om nie te praat van prettige gadgets soos gembergraters en knoffelbrekers nie?
Vir die grootste deel, nee. Daar is egter verskeie basiese bestanddele wat jy oor en oor in Chinese kook sal gebruik.
antwoord:
- Chinese Ryswyn - Dit voeg smaak aan en is goed vir die verwydering van sterk reuke, soos vis. (Indien ryswyn nie beskikbaar is nie, gebruik droë sjerrie).
- Chinese Gedroogde Swart Champignons - Dit word in vullishouers in Asiatiese markte aangetref. Goedkoper handelsmerke werk goed in sop en roerbraai.
- Cornstarch - Gebruik in marinades, en as verdikkingsmiddel. Kan vervang word vir tapioka-stysel in resepte.
- Knoffel - Saam met gemmer word dit dikwels gebruik om kookolie te maak.
- Gingerroot - Gebruik vars gemmer altyd, tensy die resep anders aandui.
- Lente Ui (Groen Ui, Scallions) - Word dikwels gebruik as 'n garnering, of by roerbraai in die wok.
- Oestersaus - Gemaak van gekookte oesters en geurmiddels, hierdie ryk soussaas word in vleis en groentetelle gebruik. Dit is een van die belangrikste bestanddele in Kantonese kookkuns.
- Rys - Langgraan vir etes; kort graan of "taai" rys vir nageregte of versnaperings. Voel vry om geurige Jasmine-rys te gebruik.
- Rys Asyn - Wit rysasyn (ook net rysasyn genoem) het 'n delikate geur wat baie minder hard is as gewone wit asyn.
- Asiatiese Sesamolie - Gebruik as 'n geur in roerbraai en sop.
- Sojasous - beide lig en donker. Die bottels is nie altyd duidelik gemerk nie, maar jy kan vertel deur dit aan die lig te hou - donker sojasous is dikker en donkerder.
- Chili Plak - Met Chilies, Sout, Knoffel, Gemmer, En Olie. 'N klein hoeveelheid van hierdie pittige geurmiddels voeg hitte by roerbraai, marinades en souse.
- Olie vir diepbraai en roerbraai - Tradisioneel gebruik die Sjinese grondboontjiebotterolie. U kan egter 'n groente-olie, soos canola, gebruik. Groente-olie is gesonder; Ook, grondboontjie-olie gaan gouer, wat 'n probleem kan wees as jy net in die Chinese kombuis gaan en dikwels nie Chinese kos kook nie.
Met die uitsondering van ryswyn en gedroogde swart sampioene, kan hierdie bestanddele gewoonlik in die etniese of internasionale deel van baie supermarkte gevind word. Hulle is almal beskikbaar op Chinese / Asiatiese markte. Droë sjerrie kan by 'n drankwinkel gekoop word.
Vars en Ingemaakte Groente
Seldery, courgette, en Mung-boontjiespitte is almal goeie keuses vir roerbraai. En maak seker dat jy 'n voorraad ingemaakte bamboeslote, waterkastanje, en baba-koring byderhand hou. (Jy kan ook varswater kastaiings en bamboeslote by Chinese markte vind).