Of jy nou van plan is om te eet in 'n Koreaanse restaurant, na Korea te gaan of jou eie Koreaanse kos by die huis te kook. Hierdie vinnige inleiding tot Koreaanse kookkuns sal jou al die basiese beginsels gee wat jy nodig het.
Die Side Dishes
Koreaanse kos staan uit ander kombuisies met die vele bykosse (banchan) wat tydens etes bedien word. Die aantal bykosse kan wissel van 2 tot 12, maar daaglikse etes bevat ten minste 'n paar.
So wanneer jy by 'n Koreaanse restaurant eet, kom jou verskillende bygeregte voor jou maaltyd in klein bakkies voor en kan alles van groente tot vleis wees tot seekos wat op 'n aantal maniere voorberei word. Koreaanse geregte word almal bedien op dieselfde tyd, so daar is geen aparte kursusse soos in die Wes-kombuis.
Die basiese
Rys is die ruggraat van bykans elke Koreaanse ete . In rare gevalle sal noodles die rys vervang, maar die oorgrote meerderheid van die tyd eet elke persoon 'n bak rys met hul ete. Tipies sal elke persoon ook hul eie bak sop of stoof hê. Die ondergeregte en hoofgereg of geregte, wat vleis, seekos of tofu kan word, word almal in die middel van die tafel gesin-styl bedien. Soms sal 'n groot stoof die hoofgereg vervang en gesinstyl aan die tafel bedien word.
Gewone Bestanddele
Koreane het die kuns van die behoud van kos oor duisende jare vervolmaak, so baie van die sygeregte word gepekel, gesout of gefermenteer en baie is pittig.
Kimchi, Korea se bekende pittige kool, het meer as honderd spesies van verskillende groente, insluitend 'n paar nie-pittige spesies. Alhoewel Koreaanse Stoofbroodjies en Sopies baie warm (byna kook) bedien word, word baie van die kantkoeke koud of by kamertemperatuur bedien.
Korea is 'n skiereiland, so Koreane eet baie seekos, hoewel vleis in die laaste 50 of so jare baie gewild geword het.
Die mees algemene speserye en souse wat in die Koreaanse kombuis gebruik word, is: sesamolie, chili peperpasta (kochujang), chili pepervlokkies (kochukaru), sojaboonpasta (daenjang), sojasous, knoffel, gemmer en skilde. As gevolg hiervan, is baie van die Koreaanse kombuis intens geur, hartige en vet.
Die klein dingetjies
Alles, insluitend vleis en pluimvee, word in bytgrootte stukke gesny sodat daar nie 'n mes nodig is nie. Koreane is ook vaardig om eetstokkies te gebruik, so as die vleis te groot is of 'n hele gegrilde vis bedien word, kan dit met eetstokkies gesplete word. (Baie Koreaanse vleisgeregte word vir 'n lang tyd gebak of gemarineer vir 'n sagte vleis). Koreaanse kos word tradisioneel geëet met vlekvrye staal eetstokkies en 'n lang vlekvrye staallepel en word tradisioneel by 'n lae tafel bedien met mense wat op die vloer sit.
Sommige Koreaanse Kulinêre Geskiedenis
Koreaanse kombuis is geaffekteer deur sy geografie (skiereiland), klimaat (warm, vogtige somers en baie koue winters), nabyheid aan bure China en Japan, en die Japannese besetting vanaf 1910-1945. Europese handelaars het ook 'n impak op die kombuis gehad met die Portugese bekendstelling van chili pepers in Korea in die 17de eeu. Teen die 18de eeu is chili pepers reeds wyd gebruik in die voorbereiding van Koreaanse kombuis.