Kersfees verteenwoordig baie verskillende dinge: dit is 'n godsdienstige vakansie, maar ook 'n geleentheid vir gesinne om bymekaar te kom, en die bande tussen die geslagte te versterk. Hierdie aspek van die vakansie is veral belangrik in dele van Italië wat tydens die ekonomiese opkoms van die 1960's deur die jonger geslag verlaat is toe die werkloses in die provinsies na die noordelike stede verhuis het om fabrieksgeleenthede te neem.
Een van die hoogtepunte van die hereniging is natuurlik die Kersfeesete, of die Cenone , wat geweldig van plek tot plek wissel. In Toscane en Emilia is dit vleisgebaseer, met onder meer cappelletti (die Modenese variasie op tortellini ) in capon bouillon, en later 'n gekookte kaap .
Desserts is geneig om wonderlik te wees, en miskien Siena se belangrikste: panforte, 'n soort dun, meelblose en sterk gekruide vrugtebakkie, 'n hemelse mengsel van heuning, speserye, gekonfijte vrugte en amandels wie se oorsprong terug in die dorings spruit. Die naam beteken letterlik 'sterk brood', en dit kom uit 'n ouer weergawe, genaamd panpepato , wat vertaal word as "peper" (dit wil sê gekruide) brood, hoewel geen weergawe tradisioneel meel bevat nie.
Geskiedenis van Panforte
Die meeste sê dit het Middeleeuse oorsprong, en dat dit in die 1200's deur 'n nuweling, Suor Leta, uitgevind is. Volgens die legende het sy 'n hoop suiker, speserye en amandels in die bodem van die speserykas ontdek. Muise het gate in die sakke gekou en die kosbare aanbiedinge wat deur pelgrims wat uit die Heilige Land teruggekom het, is hopeloos gemeng.
Haar eerste gedagte was om die gemors in 'n sak in te samel en te begrawe, maar daardie soort afval was 'n sonde. Toe staan sy daar, streel haar kin en wonder wat om te doen, toe 'n swart kat in die kombuis kom en die gedagte het na haar gekom: Sit alles op die vuur en maak jouself lekker. So het sy gedoen; Die suiker het gesmelt en gekarameliseer, die neute geroosterd, die speserye gemeng, en om dit alles te hou van die pan te hou, het sy in die heuning geroer, dan die oorblywende amandels en die mengsel in die oond gelaat om dit te laat sit.
Dit het lekker geur en sy was baie tevrede met haarself, toe die kat wat teen haar weggedryf het en gesê het: "Gaan jy nie proe nie?" Katte praat nie, maar die duiwel doen; sy het die inhoud van die pan oor hom gedompel en hy het in sy ware vorm verander, verdwyn in 'n vuil ruikende rookrook. Teen die tyd dat Suor Berta, die Moeder Superior, die kombuis bereik het, het die dessert se hemelse aroma die duiwel se stank oorkom; nuuskierig om te weet wat kragtig genoeg was om die Bose te oorkom, het suster Berta geproe wat in die pan oorgebly het.
Ander sê panforte is nog ouer: 'n Weeskind wat die komeet na Baby gevolg het, het probeer om hom die broodkors wat hy in sy sak gehad het, te gee. Josef het dit geneem, 'n krummeling gegee aan een van die voëls wie se nes in die takkies was, en die res na die seun teruggegee. Sy oë het trane gevul met die gedagte dat sy geskenk te arm was. Toe het 'n stem hom bedank, en toe hy by die huis kom, het hy met sy ouma gedeel, het hy sy ouers, sy ma uitgestraal en sy pa in 'n brandende wapenrusting, terwyl die tafel vir 'n fees versier is, met heerlike skottelgoed rondom 'n pragtige gebak gemaak met amandels, heuning en gekersde vrugte.
Maak nie saak hoe jy daaraan kyk nie, daar is iets magies oor panforte . Oor die eeue heen was daar baie variasies, aangesien nuwe bestanddele ontdek of beskikbaar geword het. In die 1820's het die Pasticceria Parenti in Rome 'n sjokolade-verskeidenheid bekendgestel wat vir 'n tyd baie gewild was en nog steeds verkoop word, maar nou is die gewildste variëteite Panforte nero en Panforte margherita.
Panforte nero is donker en het 'n komplekse smaak wat deur bitter amandels verleen word; Dit word deur fynproewers gesoek.
Panforte margherita is ligkleurig en baie meer delikaat, met 'n stowwerige suikersiekte; Enrico Righi het die resep in 1879 ontwikkel en het dit eers aan koningin Margherita aangebied. Hy het elke jaar Siena se bekende Palio-perdwedrenne met koning Umberto gesien.
Panforte Resep
Die meeste gedrukte resepte vir panforte lewer industriële hoeveelhede - 50 pond of meer.
Dit is meer hanteerbaar; Die hoeveelhede vir panforte nero kom uit Il re dei cuochi, wat in 1885 anoniem deur Salani gepubliseer is, terwyl dié vir panforte margherita uit 'n versameling tradisionele Toskaanse resepte bestaan.
bestanddele
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ons bak sjokolade | 1 1/2 koppies (180 g) meel |
| 2/3 koppie suiker | 1 3/4 koppies banketbakker se suiker |
| 1 koppie minder 2 eetlepels dopgemaakte amandels | 3/4 koppie heuning |
| 1/2 koppie heuning | 1 koppie minder 2 eetlepels nootvleis |
| 4 dopgemaakte bitter amandels | 1 3/4 koppie dopgemaakte amandels |
| 1 1/2 koppies (180 g) meel | 2 gram gekookte lemoens |
| 'N Handjievol pynappels | 8 gram gekersde vrugskil (lemoene en sulke) |
| 1/2 teelepel. Fyngemaalde kaneel | 1/2 teelepel gemaalde kaneel |
| Ongeveer 4 gram gekookte lemoens | 'N Knippie Allspice |
| Die gerasperde skil van 'n suurlemoen | 1 tamatie gemaalde koljander |
| 1/4 teelepel gemaalde naeltjies | 1 eetlepel banketbakker se suiker |
| 1/4 teelepel gemaalde peper |
15 wafers (die soort wat gebruik word vir nagmaal, beskikbaar by delikatesse).
Hoe om Panforte te maak
Sodra u die bestanddele bymekaargemaak het, gaan as volg te werk:
Parboil die neute en rooster hulle liggies.
As jy panforte nero maak , meng die helfte van die amandels met die bitter amandels, kap die res met die denneboontjies en kombineer die twee; As jy panforte margherita maak, kap die neute saam. Soteer die gekersde vrugte en meng dit en die speserye met die neute, meng dan die meel in.
Sit 'n 9-deurs deursnee, diep-pan met die wafers.
Gebruik 'n koper of swaarbot pot en 'n baie lae vlam, sit die suiker, heuning, sjokolade (vir panforte nero ) en 'n tikkie water om te kook. Roer voortdurend met 'n houtlepel. Wees versigtig om die mengsel te laat vassit. Wanneer die siroop die harde balfase bereik, verwyder die pot uit die stoof en roer die vrugte- en moermengsel in. Gooi die gevolgde beslag in die pan, maak die boonste laag met 'n gedempte mes. Bak ongeveer 'n halfuur in 'n oond van 300 F. Die panforte moet nie bruin wees nie.
Wanneer die panforte klaar is, verwyder die pan uit die oond en sny die oortollige wafers om dit vas.
As jy panforte margherita maak , strooi die banketbakker se suiker oor. Sit koud, met vinsanto .
'N Finale woord oor panforte : Dit is beskikbaar in delikatessens buite Siena (gewoonlik die Margherita-variëteit) in verskeie groottes, waarvan die meeste ongeveer 1/2 duim en 9 sentimeter (1 cm by ongeveer 27 cm) is. U kan ook die dikker verskeidenheid vind wat trots is in die vensters van Siena se kroeë en deegwinkels, wat u moet koop as u Siena besoek. Ek stel voor jy soek die Pasticceria Bini, agter die Duomo, op die straat wat tot by die doop omring (Piazza del Duomo, links van die katedraal).