Geit is 'n lekker, maer vleis en snye soos die skouer in hierdie resep wanneer dit stadiggemaak word, produseer 'n wonderlik ryk, lekker gereg. Bokke is beskikbaar by baie goeie slagters en kan aanlyn bestel word.
Hierdie Marokkaanse Geurdeegstroopresep gee 'n wonderlike, warm pittige geur aan die vleis, en wanneer dit met platbrood of eenvoudige, gekookte rys bedien word, maak dit 'n wonderlike herfs of winter aandete.
Moenie afgeskrik word deur die groot hoeveelheid bestanddele in die resep nie; Dit is eintlik redelik maklik om te maak, maar vereis 'n bietjie beplanning vir die marinading en lang stadig kook, dus miskien die beste om die dag voor te begin.
Check uit hierdie Marokkaanse Food Site vir meer resepte.
Wat jy benodig
- 900 g / 2 lb bokskouer, in groot stukkies gesny
- 1 klein pot natuurlike jogurt
- Klein handvol vars kruisementblare
- 2 knoffelhuisies, gebreek
- 1 eetlepels komynsaad
- ½ eetlepels karwijsaad
- 1 eetlepel vinkel
- 4 naeltjies
- ½ eetlepels kardemom sade (die klein swart sade binne-in die dop)
- 3 eetlepels Ras al Hanout speserye mengsel
- (of maak jou eie)
- 55g / 2 oz botter
- 6 eetlepels plantaardige olie
- 2 medium rooi uie, fyngekap
- 2 eetlepel vars gerasperde gemmer
- 3 eetlepels gebraaide speserye mengsel
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 750 ml / 3 koppies beesvleisvoorraad
- Handvol vars koljander / koriander
Hoe om dit te maak
- Droog die skouerstukke met 'n klein kombuispapier, plaas in 'n bak, voeg die joghurt, kruisement, knoffel by en roer goed. Bedek met 'n teehanddoek, sit in die yskas en laat dit vir ten minste drie uur marinade, selfs beter, oornag.
- Meng al die speserye saam met die Ras al Hanout saam in 'n klein bak. Verhit 'n groot braaipan, sprinkel kruidenmengsel en kook vir een minuut, skud die pan voortdurend en sorg dat dit nie brand nie. Sodra dit gekook is, meng die speserye in 'n skroefkruik en sit dit aan die een kant.
- Verhit die botter en 4 eetlepels olie in 'n hittevrye oondbak, voeg die uie by en kook liggies vir 5 minute tot sag. Voeg die gemmer, 3 eetlepels van die spesery mengsel by en roer, voeg die tamatiepasta by en roer weer. Voeg die voorraad by, kook tot kookpunt, verminder die hitte en prut vir 15 minute. Giet die sous in 'n voedselverwerker en meng deeglik. Giet die sous deur 'n fyn sif in 'n beker en hou aan die een kant. Voorverhit die oond tot 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Verwyder die vleis van die marinade op 'n bord. Herhaal die oondbak op die stoof, voeg die oorblywende olie by en voeg die skouer vleis by en braai vir 'n paar minute tot die vleis effens bruin is.
- Gooi die sous oor die vleis, kook tot kookpunt en kook vir 5 minute. Bedek die kastrol met 'n deksel en plaas in die middel van die voorverhitte oond. Kook vir 4 uur, roer af en toe en maak seker dat die vleis altyd bedek is met die sous. As die sous opdroog, voeg 'n bietjie kookwater by en verlaag die hitte.
- Na die 4 uur, verwyder uit die oond, moet die vleis sag en sag wees (indien nie, moet die oond vir 'n bietjie langer terugkeer). Gaan die geurmiddels na en laat dit vir tien minute staan. Voordat dit bedien word, sny die koljander uiteindelik en voeg by die stoofpot. Sit die stoofpan met gegrilde Marokkaanse platbroodjies en / of gekookte rys om die lekker sous op te wek.