Berekening van Drankpasta Koste en en prys van 'n Cocktail
Wat is Huurkoste?
Giet koste is die werklike koste van die bestanddele wat gebruik word terwyl jy ' n drankie of 'n skemerkelie gooi . Dit word uitgedruk as 'n persentasie van die verkoopprys en is 'n belangrike faktor in professionele bartending.
Giet koste word gebruik in beide die prys vir individuele drank sowel as vir voorraad doeleindes.
Wat is die koste van 'n drankie?
Om die koste van 'n drankie te bereken, moet ons weet hoeveel dit kos om elkeen van die bestanddele daarvan te gooi.
Die duurste bestanddele is die drank se drank . Dit is ons primêre bekommernis wanneer ons uitvind hoeveel elkeen kos kos.
Die koste van 'n Reguit Giet van Drank
'N Reguit drankie is die maklikste voorbeeld. Kom ons begin daarmee. Natuurlik sal 'n professionele kroeg groothandelpryse betaal, maar ons sal kleinhandelpryse vir hierdie voorbeeld gebruik.
'N 750 ml bottel Maker se Mark Bourbon Whisky verkoop vir ongeveer $ 30. Die gemiddelde reguit skoot van drank is 2 ounces en dit gee ons ongeveer 12 skote per bottel . Met hierdie nommers weet ons dat elke glas Maker's Mark ten koste van $ 2,50 gedien het.
| Grootte van Shot | 750ml bottelkoste | Skote per bottel | Koste per skoot |
|---|---|---|---|
| 2 gram | $ 30 | 12 | $ 2,50 |
| 1,5 gram | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Terwyl die 62 sent verskil kan lyk onbeduidend wanneer 'n ekstra 1/2-onse drank spoel, kan dit by 'n besige kroeg optel. Dit is hoekom dit belangrik is dat bartenders en bestuurders akkurate uitstortings handhaaf en instem tot die grootte van die skote wat almal giet.
Die koste van 'n kelkie
As ons dieselfde Maker's Mark-voorbeeld sou gebruik en 'n resep soos die Bourbon Sidecar gebruik , word dinge 'n bietjie meer ingewikkeld. Ons moet rekening hou met twee drankies teen verskillende kostes en die ander bestanddele van die drank.
In hierdie geval gebruik ons 1,5 ounie bourbon , 1 ounce Cointreau, en 0,5 ounce suurlemoensap.
Ons weet reeds die koste van die bourbon en kan die koste van Cointreau maklik bereken. Die gemiddelde kleinhandelprys vir Cointreau is $ 36 vir 'n 750ml-bottel en die koste vir 'n 1-ons-skoot is $ 1,44.
Om die wiskunde eenvoudig te hou, moet ons aanvaar dat ons 'n vars suurlemoen vir $ 1 koop en 'n sapopbrengs van 1,5 gram kry. Dit sou beteken dat die 1/2 onse wat ons nodig het vir die Sidecar kos sowat $ .33.
| bestanddeel | Bedrag benodig | Koste per 750ml-bottel (of 1 vrugte) | Skote per bottel (of Juice Yield) | Bestanddeel Koste |
|---|---|---|---|---|
| Maker se merk | 1,5 gram | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 gram | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Suurlemoensap | 0,5 ounce | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Totale Drink Koste | $ 3,65 |
Soos u in die voorbeeld kan sien, is die gemiddelde koste vir die maak van 'n Bourbon Sidecar minder as $ 4.
Vir die tuisbartender is dit 'n perfekte voorbeeld van presies hoe min dit kos om 'n bo-rak te drink . Jy kan hierdie kennis gebruik om beter te voel oor die besteding van hardverdiende geld op 'n hoër-bottel drank. Dit gee jou die vryheid om die gehalte van goeie drankies by die huis te geniet .
Hoe om 'n drankie in 'n professionele kroeg te prys
Natuurlik kan ons nie na 'n kroeg gaan nie en verwag om $ 4 te betaal vir 'n drankie, aangesien besighede hul koste moet opspoor om oorhoofse rekening te hou en wins te maak. Kom ons kyk hoe professionele bars die koste van 'n drankie bereken.
Dit is 'n standaardpraktyk in die kroegbedryf om gietkoste te bereken . Dit is 'n vorm van voorraadbeheer op die drankvoorraad en 'n persentasie bereken op grond van gemiddelde verkope. Die meeste bars soek 'n gietkoste van tussen 18 en 24%.
Om hierdie voorbeeld maklik te maak, kom ons gaan terug na die reguit giet van Maker's Mark. Ons weet reeds dat 'n 2 gram giet $ 2,50 kos.
As die huis op soek is na 'n 22% -koste, sal dit die totale prys van bestanddele (in hierdie geval $ 2,50) neem en dit verdeel volgens die prysgeld-persentasie wat verlang word (.22) om die koste vir die kroegbeampte te kry.
| Koste per skoot | Giet Koste | Prys aan verbruiker |
|---|---|---|
| $ 2,50 | .22 (22%) | $ 11,36 |
Die meeste bars sal dit tot die volgende volle of halwe dollar omsluit, wat dit moontlik maak dat hierdie drank vir $ 11,50 sal verkoop.
Finale gedagtes op die koste
Al hierdie is basiese inligting wat 'n beginpunt is vir die realisering en beheer van die koste verbonde aan die vermenging van cocktails.
As jy 'n kroegman of staafbestuurder is en dieper in die berekening en beheer van gietkoste wil grawe, het Jeffrey Morgenthaler fantastiese inligting en sigblaaie beskikbaar op sy webwerf wat jy nuttig sal vind:
- Hoe om 'n Cocktail Menu te prys
- Hoe om voorraad te bereken en die koste te bereken
Oorspronklik Gepubliseer: 20 Julie 2011
Geredigeer deur Colleen Graham