Clam berging en keuring

Klamme word jaarliks ​​in verskillende vorme aangetref, insluitende vars (beide geskud en ongeslaan), bevrore, en ingemaakte. Hulle is die beste in koue weer maande, aangesien hulle in die somermaande vatbaar is vir bakterieë, maar hulle is baie makliker om in die somer te grawe. Dus is dit gewoonlik minder duur gedurende warm weer seisoen. Of dit geskud of ongeslaan is, is mossels hoogs bederfbaar en moet so gou as moontlik gaar en gekook word.

Die beste klam kies

Gekapte mossels moet plomp wees, vars ruik, en swaar voel vir hul grootte. Vermy diegene met die reuk van ammoniak. Die mosselsap moet duidelik wees sonder skulpfragmente. Geoducks, as jy hulle in die mark kan vind, moet kort, vet, ongekrulde nekke hê. Rimpeling dui aan dat hulle te lank uit die water is en begin dehidreer. Die vleis van mossels kan wissel van roomwit tot grys tot donker oranje. Behoorlik hanteerde vars lewende mossels sal onder optimale toestande 2 dae in die yskas hou.

Hele mossels wat nog in die dop is, moet regstreeks verkoop word. Vars, ongeslypte mossels moet gestoor word in 'n poreuse sak wat gemaak is van jute of ander natuurlike materiaal in die yskas. As jy geen lugsakke het nie, stoor dit in 'n bak wat met 'n nat lap in die yskas bedek is, nie op ys nie. Moet hulle nooit in verseëlde plastiek stoor of in water ondergedompel word nie - hulle sal sterf weens die gebrek aan suurstof.

Gebruik varsmossels verkieslik binne 24 uur, maar as hulle werklik vars is, sal hulle 'n paar dae onder koel hou. Gooi enige vars, lewendige mossels uit met oop skulpe of die wat nie sluit nie, tesame met enige wat gebreek het. As jy die dop helftes van kant tot kant kan jig, is dit 'n seker idee dat die mossel nie meer lewe nie.

Vir lewendige sagte-skulpmossels en geoducks, raak die sifonnek. As dit beweeg, leef dit; indien nie, gooi dit weg. Jy kan die mossels in 'n pot water as 'n ander toets plaas, en enige vlermuis weggooi.

Hoe om Clams te vries

Moenie mossels in hul skulp vries nie. Om musle te vries, skud hulle, wees versigtig om hul vloeistof te red. Spoel met soutwater (1 eetlepel sout tot 1 kwart water) en plaas dit in 'n houer met die gereserveerde clam-vloeistof en bykomende soutwater sodat hulle heeltemal bedek is. Bevrore mossels sal tot 3 maande by 0 grade F hou. Dooi bevrore mossels in die yskas voordat dit gebruik word.

Gekookte mossels kan tot 4 dae in 'n bedekte houer in die yskas gestoor word. Bevriesing word nie aanbeveel vir gekookte mossels nie, aangesien dit uiters taai en rubbery sal word.

Meer oor Clams en Clam Resepte

• Klam Kook Wenke
• Klamme en Paralitiese Skulpvisvergiftiging (PSP)
• Clam ekwivalente, maatreëls, en vervangings
• Clam Varieties

Klam Kookboeke