Kreef Risotto: Groot 2de-dag-ete

Kreef risotto is 'n uitstekende manier om die vleis van die liggame van kreef, sowel as die skulpe te gebruik. Dit is 'n wonderlike tweedaagse gereg nadat jy op die sterte en kloue gevier het - alhoewel hierdie risotto tradisioneel in Sardinië gedoen word met stekelrige kreef wat geen kloue het nie. Maak die kreefvoorraad voor (resep is hieronder gekoppel) of gebruik hoendervoorraad of water. Maak seker jy gebruik kortkorrelige rys hiervoor - langkorrelige werk nie so goed nie - en maak seker dat jy nog saffraan byderhand het; dit maak regtig die gereg.

Wat jy benodig

• 1/2 pond kreefvleis
• 2 koppies Arborio, carnaroli of ander kortkorrelige rys
• 4 eetlepels olyfolie
• 2 sjalotte, fyngekap
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 1 eetlepel gekapte pietersielie
• Groot knippie saffraan
• 1/4 koppie witwyn (Vermentino is ideaal)
• 1-kwart kreef (of vis of hoender) voorraad
• sout

Hoe om dit te maak

1. Maak die helfte van die kreefvleis fyngekap.
2. Kruip die saffraan in die witwyn en roer goed.
3. Verhit die olyfolie oor medium-hoë hitte in 'n swaar mediumgrootte pot en soteer die sjalotte vir 2 tot 3 minute. Moenie toelaat dat hulle kleur nie.
4. Voeg die knoffel en die rys by en roer vir sowat 'n minuut goed. Voeg die fyngekapte kreefvleis, sowat 1/4 teelepel sout en die wit wyn-saffraan mengsel by en roer om dit te kombineer. Kook.

1. Laat die wyn kook, roer gereeld - ongeveer een keer elke 90 sekondes of so. Draai die hitte tot medium en begin die kreefopslag, sowat 1/2 koppie per keer byvoeg, en roer gereeld.
2. Kook tot die rys klaar is, maar nog steeds 'n bietjie al dente . Jy wil nie mushy rys hê nie. Voeg die res van die kreefvleis en die pietersielie by, en kyk of dit meer sout nodig het - voeg party by indien nodig.
3. Sit dadelik saam met witwyn. 'N perfekte wedstryd sou wees 'n Sardinian Vermentino of 'n Siciliaanse Grillo, maar 'n unoched Chardonnay, wit Cotes-du-Rhône versnit of 'n droë riesling sal ook goed wees. 'N Spaanse Albarino sal ook 'n goeie kombinasie met kreefrisotto wees.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	396
Totale vet	10 g
Versadigde vet	1 g
Onversadigde Vet	7 g
cholesterol	55 mg
natrium	321 mg
koolhidrate	60 g
Dieetvesel	2 g
proteïen	14 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)