Asperges is een keer as boerekos beskou - let op die nederige manier waarop dit in 1697 deur Adriaen Coorte in sy "Stilleven met Asperge" geskilder is - maar die Hollanders beskou nou wit aspersies as "witgoud", wat 'n ryk sous verdien. om elke stukkie te bedek. Hollandaise-sous is natuurlik een van die vyf "moessousse" van klassieke Franse kombuis , maar sommige historici glo nou dat dit eintlik in Nederland uitgevind is en dan na Frankryk teruggebring word deur Hugenote terug te keer, vandaar die naam.
'N Resep vir Hollandaise-sous verskyn in 'n Hollandse kookboek deur Carel Baten, wat dateer vanaf 1593, terwyl die vroegste Franse resep in 1651 deur La Varenne gepubliseer is. Erfenis opsy, ons dink dit is eenvoudig die beste manier om hierdie delikate lentegroente te geniet.
Wat jy benodig
- 8 -10 aspersies spears per persoon (ongeveer 3,5 pond / 1,6 kilo vir vier mense)
- 1 teelepel sout
- 4 hele eiers en 4 eiergele
- 8 skywe gekookte ham
- 4 eetlepels droë witwyn van goeie gehalte (bv. Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 koppie (100 g) botter
- Knippie van
- neutmuskaat
- 1/2 eetlepel suurlemoensap
- Knippie sout en witpeper
- 2 el fyngekap plat blaar
- pietersielie
Hoe om dit te maak
- Week die asperges in koue water sodra jy hulle tuis kry. Spoel en skil met 'n aartappelschilfer, begin net onder die kop en werk jou pad af. Sny ongeveer 1/2 duim van die houtagtige stukkies van die ente af.
- Plaas die aspersies en sout in 'n groot soppot of 'n spesiale aspersiespot. Bedek met koue water en kook tot kookpunt. Verhit die hitte effens en laat sowat 10 minute prut. Haal hitte af en laat die aspersies in die warm water vir 15 tot 20 minute, of tot sag.
- Kook die hele eier s. As dit gekook is, kap dit fyn. Sny die ham effens.
- Vir die Hollandaise-sous klop die eiergele en wyn tot lig en skuim. Plaas die res van die wyn terug in die yskas om af te koel. Gooi die eierwynmengsel in 'n kastrol en warm oor 'n lae hitte op die stoof, klits voortdurend totdat die sous verdik.
- In 'n ander kastrol, smelt die botter. Verwyder uit die hitte en voeg die gesmelte botter in 'n dun druppel by terwyl dit aanhou klits. Voeg die nootmuskaat, suurlemoensap, sout en witpeper by. Klits weer en sit eenkant.
- Dreineer die gekookte aspersies saggies. Wees versigtig om nie die tenderkoppe te beskadig nie. Rangskik op 'n bedieningsbord met die aspersiespies in dieselfde rigting. Top met die Hollandaise-sous, gekapte ham en gekookte eiers. Strooi pietersielie, en bedien saam met die res van die verkoelde wyn.
Wenke
- As jy nie onmiddellik jou asperges kan gebruik nie, draai dit eenvoudig in 'n klam teehanddoek en hou dit in die groenteskottel van jou yskas.
- Haastig? Gebruik gesmelte botter in plaas van Hollandaise. Dit is ook 'n goeie rugsteunplan as jou Hollandaise breek.
- Hollandaise-sous is bekend vir breek, en as jy liewer nie kanse wil neem nie, raai ons aan om 'n dubbelkoker te gebruik. Plaas jou bak oor 'n pan van liggies kookwater en gaan voort soos hierbo aangedui. 'N Sagte hitte en entoesiastiese klits, sal egter die truuk oor die algemeen doen.
- Asperges Hollandaise kan ook as 'n voorgereg bedien word deur die gedeeltegroottes te verminder.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 592 |
| Totale vet | 52 g |
| Versadigde vet | 31 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 335 mg |
| natrium | 834 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 18 g |