Verpakkingsverhitting betaal
As jy tuisgemaakte Kroaties-strudel wil maak, sal jy 'n ou-land-resep nodig hê, 'n sterk rug en arms, vaardigheid ontwikkel deur baie jare se proef en foute, en 'n goeie haardroger.
Ja, 'n haardroër. Hier is een geval waar verpakking hitte regtig betaal.
"Ons gebruik dit om die deeg droog te maak voordat ons dit vul," sê Mary Horan, 'n gemeentelid van St Joseph the Worker-Kroaties Kerk in Gary, Ind.
'N Tyd-vereerde tradisie
Mary Prahovich Horan is 87 jaar gelede in Gary gebore en het alles geleer oor Kroaties kook van haar ma, Mary Prahovich.
Sy het my geleer om te kook vanaf die tyd dat ek oud genoeg was om op 'n stoel te staan omdat sy die hulp nodig gehad het. Sy het vir my, my pa, my twee susters en tot 10 losies in 'n tyd in ons vierkamerhuis versorg. "
In daardie dae was dit algemeen dat die hele gesin in een kamer slaap en die ander slaapkamers aan mans wat by die nabygeleë staalfabrieke gewerk het, huur. So gou as die dagverskuiwing hulle beddens in die oggend ontruim het, het die uitgeputte nag bemanning in die stil wasgoed gedompel.
"Hierdie mans het net een of twee hemde gehad, so my ma was altyd die klere. Ek weet nie hoe sy dit gedoen het nie. Sy het om vieruur opgestaan, ontbyt gemaak, werkpakkette ingepak en tuisgemaakte brood geslaan."
Maar selfs met dié drukke skedule het Horan se ma tyd gekry om haar kulinêre geheime aan haar dogter strudels, moerrolletjies, kaasrolletjies, sop, stewels en tuisgemaakte noodles te gee, om 'n paar te noem.
"Die kombuis was die middelpunt van ons daaglikse lewe. Ons het alles daar gedoen, want daar was geen ander plek om dit te doen nie. Ons het daar geëet, vermaak, ons huiswerk, klere gewas."
En in die seldsame geleenthede het Horan se ma 'n nabygeleë buurtbewaarder besoek, Horan en 'n vriend sal hul hand probeer om strudel te maak.
"As die deeg nie goed uitgedraai het nie, sal ons dit in die vullis versteek. Ek haat vir my ma om te weet hoeveel bande ons weggegooi het. Jy weet, elke pennie het in daardie dae getel. Teen die tyd dat ek was 18, maar ek kon 'n goeie strudel op my eie maak. "
'N sterwende kuns
Strudel maak 'n verlore kuns en selfs die dames by St Joseph the Worker Church het hul fondsinsamelingsproduksie vertraag. Op die hoogte het die vroue op een slag 50 tot 60 pond meel gebruik.
'N Tipiese strudel-sessie het Saterdae om 6:30 begin. Die dames is verdeel in twee spanne - die deegmakers en die vulmakers, en die oonde is tot 350 grade afgevuur.
"Almal het 'n 3-pond stukkie deeg om te knie. Jy moet knie totdat die lugpakkies eintlik klein is. As hulle groot is, sal die deeg skeur. So jy knie en knie totdat jy in die deeg sny en kyk die lugpockets is klein, "sê Horan. "Toe sit ons dit in 'n warm oond terwyl ons die tafels voorberei."
Die dames het wit tafeldoeke op twee 8 voet-by-6-voet tafels geplaas en die lapjies met meel gestoft. 'N Stuk deeg is bo-op geplaas en die sagte strek begin.
"Ons het warm botter op die hoeke geplaas, 'n bietjie meer gestrek en laat rus.
Toe het vier of vyf van ons begin strek, palmkant omhoog. Toe die deeg aan die einde van die tafels gekom het, moes ons dit 'n bietjie laat uitdroog, anders sou die vulling gate daarin gooi. Dis waar die haardrogers ingekom het, "sê Horan.
Toe is die deeg versier met meer botter en bedek met appel of kaasvulling . Twee dames het die punte van die tafeldoek gebruik om die deeg te draai om dit in die tradisionele vorm te vorm. Die strudels is gesmeer met gesmelte botter en vir 35 tot 45 minute gebak.
Dit het die hele dag gegaan - die strek, droog, vul, bak, strek, droog, vul, bak. Toe al die strek klaar was en die laaste joernaal droog was, het die dames uiteindelik 'n middagete gebreek om 13:00 - gewoonlik gebakte strudel-eindes gevul met krappies of lekker kaas.
Toe was dit terug om die studiele klaar te maak, skoon te maak en uiteindelik om 15:00 te gaan. Dit was 'n arbeid van liefde.
Probeer jou hand om hierdie deegkuns aan die lewe te hou.