Hierdie Austro-Hongaarse room van mierikswortelsopresep word verryk met swaar slagroom en eiergele vir 'n ongewone, maar bevredigende eerste kursus. Ons het hierdie resep van Monica Meehan en Maria von Baich (Interlink Books, 2011) aangepas uit een in "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes".
Daar is 'n groot oorsig van resepte onder Oostenrykse, Hongaarse en Duitse kookkuns, waar dit as 'n Roomsop of Kremsuppe bekend sal staan. Alhoewel die name anders gespel kan word, is die smaak dieselfde of baie soortgelyk.
Peperwortel wortel is inheems aan die warmer klanke van Oos-Europa, en sommige sê Asië, en dit verskyn in resepte wêreldwyd. Vergelyk die Oostenryk-Hongaarse weergawe met hierdie Poolse Peperwortelsopresep , wat met sourroom gekrom is, nie 'n swaar room soos in hierdie resep nie.
Wat jy benodig
- 1 pond aartappels (stysel of blom aartappels, soos roetette)
- 2 medium uie
- 1 1/2 ounces botter
- 2 koppies duidelik
- groentevoorraad
- 1 koppie
- hoendervoorraad (of meer groentevoorraad om hierdie vegetariese te maak)
- 1 koppie swaar slagroom
- 1 groot eiergeel
- 2 eetlepels witwyn (droog)
- 1 1/2 ooie peperwortel (vars, baie fyn op 'n sester)
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- Garnering: Gehakte vars dille
Hoe om dit te maak
- Was, skil en sny 1 pond styselrige aartappels, soos roetes, in 1/2-duim stukke en grof die 2 medium uie grof. Verhit 1 1/2 ounces botter in 'n groot kastrol of Nederlandse oond oor lae tot medium hitte totdat dit belaai het. Voeg die aartappels en uie by en verhit die hitte tot volle medium, af en toe roer tot die uie net deurskynend is, maar nie sag en seker nie bruin nie.
- Voeg 2 koppies groentevoorraad en 1 koppie lae-natrium hoenderaftreksel by die pot, bedek en kook. Verminder die hitte tot lae medium en prut, ontbloot, totdat die aartappels sag is, wat ongeveer 20 minute moet neem.
- Verwyder die pan uit die hitte en suiwer die inhoud direk in die pot met 'n handdemp-blender. Plaas die pot tot medium hitte en roer die 1 koppie swaar klitsroom in, verhit die hitte 'n bietjie om sag, maar nie te rol nie, kook. Onmiddelik verwyder uit die hitte. Klits die 1 groot eiergeel met 2 eetlepels droë wit wyn en humeur met 'n paar blaadjies warm sop in 'n klein bakie. Plaas dan die gematigde eiergeel-wynmengsel op die pot en klits voortdurend totdat dit goed ingewerk en effens verdik is. .
- Uiteindelik roer die 1/2 gram gerasperde vars peperwortelwortel in en smaak met sout en peper, maar toets eers die sop, aangesien die voorraad reeds genoeg sout bevat. Bedien warm en versier met gekapte vars dille.
Nota: Jy kan ook hierdie Austro-Hongaarse Roomed Pumpkin-partytjie-resep geniet , wat uit dieselfde boek kom.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 336 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 249 mg |
| natrium | 544 mg |
| koolhidrate | 30 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 15 g |