Hierdie maklike aarbei-koek (of cupcakes) begin met 'n wit koekmengsel en 'n boks aarbei-gelatien. Vars aarbeie help om die koek en die romerige ryp te smaak. Gebruik vars of bevrore ontdooide aarbeie in hierdie resep.
Die gussied-up-koekmengsel maak 'n pragtige koek of kolwyntjies, en dit is perfek vir 'n lentefees of naweek-nagereg.
Wat jy benodig
- 1 pakkie-koekmengsel (wit of geel)
- 1 pakkie / 3 ounces aarbei-gegeurde gelatienpoeier
- 1/2 koppie groente-olie
- 4 eiers (liggies geslaan)
- 1/4 koppie water
- 3/4 koppie aarbeie (gemaalde)
- Vir die Strawberry Cream Cheese Frosting:
- 1/4 koppie botter (kamertemperatuur)
- 8 gram roomkaas (versag)
- 4 eetlepels aarbeie (gemaal of pureed)
- 5 tot 6 koppies banketbakkersuiker
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 350 F (180 C / Gas 4).
- Smeer twee 8- of 9-tommers ronde koekpanne of twee 12-koppie muffinpanne met muffinspyskaartjies.
- Meng die koekmengsel en gelatienpoeier in 'n groot bak.
- Klits die groente-olie, eiers, water en 3/4 koppie aarbeie in.
- Verdeel die beslag tussen die twee voorbereide koekpanne of onder die gevulde muffinpanne.
- Bak in die voorverhitte oond vir 30 minute vir koek of sowat 18 tot 20 minute vir bottertjies, of tot 'n tandestokkie in die middel gesit word, kom skoon uit.
- Koel die koek of kolwyntjies vir ongeveer 10 minute in die pan op die rakke. Verwyder van die panne na die rakke om heeltemal af te koel.
- Vir die ryp, klop die botter en roomkaas in 'n mengbak met 'n elektriese menger tot glad.
- Voeg die 1/4 koppie puree of puree-aartappels by en sowat 5 koppies suiker. Klits tot glad en romerig. Voeg nog meer suikersuiker by, indien nodig, verdik.
- Sprei die ryp tussen koeklae uit en dan ryp die bo-en-sykant van die koek. Of versprei of pyp die ryp op die koppies.
Nota: Die oorspronklike resep het 1 koppie olie nodig. Ek het 'n paar baie goeie terugvoering oor die resep gehad en 'n paar wat gedink het dit is te olierig of te klam. Ek het die resep opgestel met 1/2 koppie olie en gebruik 'n roomkaas versiersel met 'n paar van die puree aarbeie vir kleur en geur.
Wenke en Variasies
- As jy ekstra aarbei puree het, borsel 'n bietjie oor die lae voordat jy die koek op die grond ryp.
- Om die ryp met minder suiker te maak, sny dit op die gemaalde of puree aarbeie.
Jy mag dalk ook hou van
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 243 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 101 mg |
| natrium | 103 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 10 g |