Kroeung: Kambodjaanse Marinade / Spice Paste

Kroeung is die generiese term vir 'n wye reeks speserye pasta in Kambodja. Baie Kambodjaanse geregte word gekook met kroeung as basis.

Daar is twee kategorieƫ Kroeung: "Royal Kroeung" en "Individual Kroeung". Die terme het niks met sosiale of ekonomiese klas te doen nie. Inteendeel, hulle is beskrywend van hoe die pasta gebruik word.

"Royal Kroeung" is 'n standaard speserye pasta wat vir 'n aantal geregte gebruik kan word. "Individual Kroeung" het min of meer bestanddele wat by die pasta gevoeg word om by die spesifieke gereg te pas waarvoor dit gebruik gaan word.

Kroeung is verder gemerk deur kleur. Rooi Kroeung verkry sy kleur van rooi chilies of hul ontwaterde peule. Green Kroeung het lemongras as die dominante bestanddeel. Geel Kroeung kry sy kleur uit die hoeveelheid borrie wat bygevoeg is.

Dit is 'n resep vir Yellow Royal Kroeung wat die tradisionele manier gemaak het met 'n stamper en mortel om die natuurlike olies en geure van elke bestanddeel uit te trek. As jy gerieflik verkies om 'n blender of 'n voedselverwerker te gebruik, moet jy dalk 'n paar teelepels water byvoeg om die motor te help.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Terwyl die kruie voorberei word, maak seker dat hulle in baie klein stukkies of dun skywe gesny word. Dit sal hulle in staat stel om vinniger te plak.
  2. Die tekstuur wat jy soek, is 'n plak. Smeer die bestanddele dan tot 'n pulp totdat die mengsel 'n dik pasta vorm.
  3. As jy die stamper en mortel gebruik, begin met die taaiste (veselagtigste) bestanddele soos die citroengras, die kaffer-limoenblare en die galangal. Maal dit met 'n sirkelvormige beweging om die sappe en olies vry te laat.
  1. Wanneer die eerste drie bestanddele genoegsaam gemors is, begin die res van die bestanddele, een na die ander, bymekaarmaak en na elke toevoeging goed maal.
  2. Volg dieselfde bestelling as u 'n blender of voedselverwerker gebruik. As die motor moeilik is, voeg 'n teelepel of twee water by om dit aan die gang te kry. Nadat die moeilikste bestanddele gekneus is, moet die water, gekombineer met die kruie se natuurlike sappe en olies, voldoende wees om die res van die bestanddele te slyp.
  3. Oordrag na 'n pot met 'n skroef-tipe winkel. Om te verhoed dat die pasta uitdroog, gooi 'n eetlepel olie bo-op. Die Kroeung sal ongeveer vyf dae lank in die yskas hou.