Oor die jare het ek my hand probeer om 'n vegetariese matzo bal sop vir Pasga te skep. Sommige pogings was so-so, sommige was redelik goed, maar ek het nooit regtig op een van die moeite werd geval nie - tot nou toe is dit.
Daar is geen soepmengsel in die resep nie - al die geure kom van groente, kruie en speserye. Maar die ware geheim van die hartige vegetariese sous is die toevoeging van sampioene. Selfs as jy nie 'n waaier van sampioene is nie, slaan dit nie oor nie - hulle maak nie die sop-smaak-sampioen nie, maar voeg ook 'n wonderlike umami- kwaliteit en diepte van geur.
Ek hou van hierdie sop met Dill Matzo Balls, maar as jy 'n gunsteling familie resep het , kan jy dit eerder gebruik.
Wenk: As jy belangrike matzo-balfans bedien, maak 'n dubbele bondel dumplings. Op dié manier het jy genoeg hand as gaste sekondes wil hê, of as jy oorblyfsoep het.
Wat jy benodig
- Vir die Sop:
- 1/4 koppie / 60 ml. Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 2 medium uie (sowat 3/4 pond / 330 g, geskil, geknip en gekap)
- 6 medium wortels (ongeveer 1 pond / 450 g, geskil, geknip, en in munte gesny)
- 4 selde seldery, (sowat 1/2 pond of 190 g) gesny en gesny
- 1 pasta (ongeveer 130 g), geskil, geknip en in munte gesny
- 6 knoffelhuisies, geskil en verpletter
- 1.5 teelepels vars gerasperde gemmer
- 10-ounce (284 g) verpak cremini sampioene, skoongemaak, geknip en gesny
- 1 medium courgette, geknip, halfgehalveer gehalveer en in halfmaande gesny
- 8 koppies (1,89 L) water
- Handvol vars dille fronds
- 1 eetlepel bevrore of gedroogde basiliekruid (of 3 eetlepels vars, gekapte basiliekruid)
- 1 eetlepel see sout of kosher sout
- Vir bediening:
- 1 klomp van jou gunsteling matzo balle, voorberei
Hoe om dit te maak
- Verhit die olie in 'n groot voorraadpot oor medium-hoë hitte. Voeg die uie, wortels, seldery en pastinaak by en soteer, versigtig om nie die groente vir ongeveer 10 minute te bruin of tot die uie sag en deurskynend is nie.
- Voeg die knoffel en gemmer by en soteer tot geurige, sowat 1 minuut. Voeg die sampioene by en soteer tot hulle hul sappe laat sak en versag, sowat 5 minute. Voeg die courgette by en soteer 5 minute meer.
- Voeg die water by, verhit die hitte en laat kook. Roer die dille, basiliekruid en sout by. Verlaag die hitte, deels deeg, en prut liggies vir 30 tot 45 minute, of totdat die sous goudbruin en geurig is.
- Span die sous versigtig. Jy kan dit doen deur ' n groot kolander oor 'n tweede soppot te plaas, en stadig die sop uit die voorraadpot in die verkolker te gooi. (Jy kan die koekies met kaaskoek reël as jy 'n baie duidelike sop wil hê.)
- Alternatiewelik, gebruik 'n groot gesplete lepel om die groente oor te dra na 'n stortbak oor 'n groot bak. Watter metode ookal jy kies, druk die groente in die kuil met die agterkant van 'n lepel saggies om enige oorblywende sous uit hulle te onttrek en bring die ekstra sous in die pot terug.
- Skep 'n paar van die wortels en / of pasta in die sous indien nodig. Die sous kan 1 tot 2 dae vooruit gemaak word, en verkoel, bedek.
- Om te dien: Bring die sop tot 'n prut, en voeg die voorbereide matzo-balle by. Smeer tot die sop warm is en die matzo-balle verhit word. Giet in bakkies en dien. Geniet dit!
Variasie: Vir gemaklike etes, of as jy verkies 'n hartseer sop, slaan die spanningstap oor, en sluit 'n paar van die groente in elke bediening in.