Italiaanse Koue Snitte In Iowa
Wanneer mense besluit om meer plaaslike kosse te eet (of selfs vir alle plaaslike produkte wanneer dit kom by produkte en / of vleis), kan die wêreld van "fyn voedsel" maar 'n droom lyk. Hoe gaan dit met Franse kaas, Switserse sjokolade en Italiaanse salami? Gelukkig vir diegene van ons wat graag plaaslike koservarings soek, is meer en meer produsente gesofistikeerde gourmetvoedsel van hoë gehalte, reg in ons eie agterplaas.
Een uitstekende voorbeeld is La Queceria, 'n produsent van lekker geharde vleis, insluitende prosciutto, in Iowa.
Ja, Iowa.
Ancient Localism, Iowa-Style
Herb en Kathy Eckhouse het La Quercia begin met 'n eenvoudige waarneming: In Italië word prosciutto en ander kurkvleisprodukte reg op die plase of ten minste in die dorpe naby die plase waar die varke opgewek word.
Hoekom, het hulle gedink, kan dit nie dieselfde in Iowa gedoen word nie?
Hulle het geweet dat die Midde-Ooste die historiese kosbare diepte van Italië kan ontbreek, maar dit was ook duidelik dat Iowa baie goeie varkvleis was . Daarbenewens het anekdotiese waarneming aan hulle gesê dat sommige klein boere selfs eksperimenteer met die opheffing van erfgename-varke, insluitend sommige wat spesiaal geteel is om die vet-tot-vleisverhouding vir verskillende vleisgeregte of genoegen te hê.
Gelukkige Varke
In samewerking met plaaslike varkboere, La Quercia, word varkvleis wat sonder antibiotika gebruik word (beter vir die plase, beter vir die varke, beter vir almal van ons). Soos alle varkvleis in die Verenigde State, word hulle ook sonder enige bygevoegde hormone geopper.
Sommige van hul produkte is van organiese vark, en baie is van 100% Berkshire of Berkshire-Kruisrasse, bekend vir fabelagtige geure.
Die plase waarmee hulle werk, en die plase se veeteeltpraktyke, word almal op die maatskappy se webwerf uiteengesit.
Super eenvoudige bestanddele
La Quercia gebruik net varkvleis, seesout, en in sommige gevalle speserye om hul produkte te maak.
Geen kunsmatige kulture, geen melksuur, en geen nitrate word ooit gebruik nie.
Deur die bestanddele super eenvoudig te hou, hou La Quercia die fokus op die smaak wat inherent in die vark is, en hoe dit saggies in verskillende rigtings deur die versigtige aanwending van lug en tyd saggies gekook kan word.
Binnelandse Prosciutto Worth Seeking Out
Die gevolglike prosciutto is ryk, lekker en volgeur. Prosciutto kom van watter Amerikaners die "ham" of been van die vark noem. In teenstelling met gekookte of gerookte ham, word prosciutto gesout en luggedroog om dit te genees en vir maande en maande eetbaar te hou wanneer dit behoorlik gestoor word.
Pancetta, guanciale, gekruide prosciutto, speck ('n gerookte prosciutto-agtige ham), en pittige coppa vul hul produkreeks uit.