'N konfyt is 'n konfyt, is dit jam? Miskien, maar daar is klein wenke en truuks wat 'n gewone konfyt tot nuwe hoogtes kan neem.
Na die oes van berge perskes en nektariene uit Masumoto Familieplaas, het ek saam met my vriend en kollega Shakira Simley van Bi-Rite Market gewerk om jam te maak - baie konfyt. Tussen hul oes en myne het ons sowat 120 pond vrugte verwerk.
Shakirah is 'n Meester Voedsel Preserver, en bestudeer aan die Universiteit van Gastronomiese Wetenskappe in Italië, sodat ek altyd 'n truuk of twee van haar optel. Vir spesifieke steenvrugte (dit is appelkose, perskes en nektariene), hou sy daarvan om die vrugte eers eers te kook voordat suiker bygevoeg word. Namate die vrugte verhit word, word dit oop en word dit meer ontvanklik vir die suiker. Dan, wanneer die suiker in die vloeistof oplos om 'n stroop te word, penetreer dit die vrugte makliker, en jy bereik 'n beter stel, selfs met relatief lae suikervlakke.
Normaalweg versamel ek my vrugte vooraf om jam te maak - met ander woorde, laat die vrugte en suiker bymekaar staan om vloeistof uit te trek - maar hierdie metode lyk eenvoudiger en vinniger. Voor lank was ons konfyt vol viskose en dig. 'N Spat suurlemoensap voeg 'n mate van helderheid en kleur. Dit is veral belangrik vir laer-suikerbees, wat hul glans vinniger kan verloor. Vir hierdie konfyt gebruik ek slegs 30% suiker tot vrugte volgens gewig, so laag as wat jy kan gaan en kry 'n behoorlike stel.
Hierdie metode werk ook op nektariene soos op perskes en appelkose, maar die nektariensmaak skyn hier regtig. Dit is sekerlik 'n welkome dosis somer son wanneer die dae kouer en donker groei.
Wat jy benodig
- 5 pond nektariene (blokkies)
- 1 1/2 pond suiker
- 2 eetlepels suurlemoensap
Hoe om dit te maak
Was en verteer die nektariene, gooi die putte weg . Jy hoef nie die nektariene te skil nie. Weeg 5 pond van die vrug uit. Voeg dit by 'n swaar, nie-reaktiewe pot. Voeg 'n klein hoeveelheid water by die bodem, en plaas die pot oor medium hoë hitte.
Kook, roer om te verhoed dat dit skroei. Die vrugte gee nogal 'n bietjie vloeistof af. Kook vir 'n paar minute totdat die vrugte deurskynend lyk.
Voeg die suiker by en roer om heeltemal te meng. Kook en kook, af en toe roer totdat die konfyt die beginpunt bereik. Voeg die suurlemoensap by en roer om dit te kombineer.
Pak die konfyt in skoon halfpintbakkies. Seël en verwerk vir 10 minute in 'n waterbadbak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 88 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| koolhidrate | 22 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |