Castilla-León beslaan 'n groot gebied van die land en is in werklikheid die grootste streek van Spanje. Dit word soms na verwys as "Ou Castilië". Die twee koninkryke van Castilla en León was in die jaar 1230 verenig en het oorlog gevoer teen die Moslems wat die suide van Spanje beset het om Spanje vir die Christene te herwin.
Die westelike rand van Castilla-León raak aan die grens met Portugal. Extremadura, Castilla la Mancha en Madrid in die suide, Aragón en La Rioja in die ooste.
In die noorde is dit begrens deur Galicië, Asturië, Cantabrië en Baskeland.
Provinsies Ingesluit: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid en Zamora. Die kombuis verander nie veel van provinsie tot provinsie nie, behalwe León en Salamanca.
Bekende geregte: Stewens was algemeen tot die laaste dag in alle huishoudings. Vir eeue het hierdie gebied op die kikkererwten (garbanzo bean) staatgemaak as een van die basiese kosse van hierdie streek, en dit is die hoofbestanddeel van Castiliaanse Stoofbosse. Stowwe bevat ook kool, morcilla (bloedwors) en vleis. Die foto toon 'n winkelvenster in Burogs, wat tradisionele voedselprodukte van die streek verkoop.
Saam met stewels, is soppe gewild, as gevolg van die lang, koue winters in die streek. Leer om een van die gewildste en tradisionele sop, die Sopa de Ajo of Castillian Knoffelsoep te maak .
Castilla-León, saam met Extremadura en Castilla-La Mancha, staan bekend as "España del Asado" of "Spain of the Roast."
brood
Castilla is bekend vir sy wonderlike brood, en die geskiedenis van die bak is baie lank. In antieke tye het die Keltiese mense wat bewoon het wat nou Spanje is, iets soortgelyk aan hedendaagse brood. Later het iberiese mense bier gebruik om hul brood te suurdeer. Die tradisie van die gemeenskaplike oond, waar alle lede van die gemeenskap toegelaat word om brood te bak, het in die 20ste eeu geleef!
Cordero Asado of Gebraaide Lam
Sukkelende lambraai steek bo alle ander hoofgeregte van die streek uit! As jy van lam hou, besoek die driehoek tussen Segovia, Soria en Burgos. In hierdie streek kan jy seker wees van twee dinge wanneer jy lam bestel. Eerstens, die inwoners van hierdie streek, Castellanos, gebruik suiglam en tweedens word dit altyd in 'n erdebak gebraai. Hulle roostermetode is regtig eenvoudig - sny 'n suiglam in groot stukkies, strooi dit oor en strooi dit met soutwater terwyl dit gebraai word.
Cochinillo Asado of Roast Suckling Pig
As jy verkies om te vark, ry reguit na die gebied van Segovia, Arevalo en Penaranda de Bracamonte. Die standaardvereiste om as 'n suigende vark te kwalifiseer, is dat die vark tussen 15 en 20 dae oud moet wees en tussen 3 en 4 kilogram moet weeg. Hier berei hulle suigende varkies voor wat so sag is; dit kan met 'n bord gesny word!
bone
Soos hierbo genoem, word kikkererwortels en peulgewasse of boontjies van alle soorte gebruik in alle soorte soppe en stewels van hierdie streek. Omdat dit 'n koue klimaat is, oorheers swaarder maaltye die kombuis. Alle soorte boontjies en lensies, gekook met wors en varkstert of oor, is die tipiese bestanddele van stewels van hierdie streek.
vis
Alhoewel Castilla nie langs die kus geleë is nie, het dit wonderlike visresepte, insluitend kabeljou, forel en kreef.
Bacalao al ajoarriero is byvoorbeeld 'n baie gewilde gereg wat versprei het na al die ander dele van Spanje. Hierdie gereg was een keer die stapel dieet van die Leonese Muleteers. Beide forel en kreef is volop in die baie riviere wat deur die streek vloei. Daar word gesê dat die beste kreef of "crawdads" uit die Tormesrivier kom. 'N Jaarlikse fees word egter gehou ter ere van die kreef langs die oewers van die Pisuergarivier.
Wyn -
Wyn is baie goed in hierdie streek en word steeds beter. Die wyne van Castilla-Leon met die denominasie van oorsprong is:
- Cigales - die bekendste van hierdie verskeidenheid is die rosé
- Bierzo en Ribera del Duero - hartige rooi is die beste van hierdie gebiede
- Rueda - meestal jong, wit wyne
- Toro - vrugtige wyne
Ribera del Duero is een van die beste wynproduserende streke in die wêreld en het onlangs gewildheid in die VSA geniet.
Vir meer inligting oor wyne uit hierdie streek, lees ons artikel, - Wyne van Castilla.
nageregte
Baie lekkers word gemaak van tradisionele resepte, afkomstig uit ou kloosters en kloosters. Sommige van die name is lazos de San Guillermo (boogvormige gebak), Yemas de Santa Teresa ('n lekkergoed met eiergeel), Toscas de la Virgen , Bizcochos de San Lorenzo ( Sprongkoek ) en Virutas de San José (Fritters) .
Leon en Salamanca
Leon het nogal 'n koninklike verlede wat ryk kloosters en geraffineerde eet insluit. In die omgewing van El Bierzo is daar culinaire invloed uit die streek Galicië. Empanadas wat vis of vleispastei en lacón con grelos , gesoute gekookte ham met raapskote), sowel as seekat is, word op dieselfde wyse as in Galicië voorberei. Naby die stad Astorga is die gebied bekend as la maragatería , 'n baie algemene gereg, cocido maragato , 'n plaaslike weergawe van garbanzo-boontjiestoofpot. Ander geregte is Riaño , 'n groentemengsel, asook kabeljou.
Salamanca is bekend vir sy vleisgeregte - enige soort vleis van vark, lam, beesvleis, pluimvee en wild. Guijuelo gehardes ham en gekruide worsies is uitstekend en is baie bekend.