Die pitte van klipvrugte voeg 'n nootige noot by. Maar is hulle giftig?
Somer beteken steenvrugte: Begin eers die kersies en appelkose, kom dan die pruime , nektariene en perskes . Almal maak lekker bewaar. Maar daar is meer aan die vrug as net die vlees.
In Europa is dit algemeen gebruik om die pitte van die klipvrugte, bekend as noyaux (uitgesproke nwa-yo), in 'n verskeidenheid kulinêre gebruike, soos in 'n appelkooskonfyt, te gebruik. Hierdie pitte het 'n duidelike vrugtige smaak, wat herinner aan amandels.
Dit is nie toevallig nie.
Amandels is eintlik nou verwant aan klipvrugte; hulle is almal drupes in die genus Prunus . Om die waarheid te sê, as jy ooit 'n groen amandel gesien het, met die pulp nog steeds ongeskonde, lyk dit baie soos 'n klein appelkoos. Omgekeerd lyk hierdie noyaux in klipvrugte, veral in perskes, sterk soos amandels.
Noyaux word nie net in preserveer gebruik nie, maar in konfekties soos die Italiaanse koekies Amaretti di Saronno; amandel-geurige likeurs soos ratafia, Amaretto en Crème de Noyaux; en ys. Hulle gee 'n uitgespreek amandel-geur met 'n kenmerkende bitter rand aan die einde. Trouens, appelkoospitte word gebruik om amandel uittreksel te maak, nie amandels nie.
Hulle moet egter nie onverskillig gebruik word nie. Noyaux het wisselende hoeveelhede van die saamgestelde amygdalin, wat sy naam verkry uit die antieke Griekse woord vir amandel. Wanneer dit in kontak kom met water, amygdalin hidroliseer om Pruisiese suur te word.
Met ander woorde, sianied. Sianied is 'n ernstige toksien; dit blokkeer rooibloedselle se vermoë om suurstof te dra, wat asfiksie veroorsaak.
Tog moet jy 'n redelike aansienlike hoeveelheid van die pitte verbruik om enige slegte effekte te verduur, aangesien die liggaam in klein hoeveelhede kan neutraliseer. Alhoewel die hoeveelhede amygdalin wissel van vrugte tot vrugte, word daar beraam dat 'n persoon wat 150 pond weeg, tot 'n kilogram (2.2 pond) perskepitte kan eet voordat dit dodelike vlakke van sianied slaan.
In klein dosisse kan amygdalin egter voordelig wees, en word gebruik as 'n hoesonderdrukkende, dekongestante en lakseermiddel. Appelkoos sade is gebruik in tradisionele Chinese medisyne. Vir 'n rukkie is amygdalin gesintetiseer in 'n verbinding genaamd laetrile, wat as alternatiewe kankerbehandeling beskou word, maar dit is uiteindelik ontbloot.
As jy die geur van noyaux wil kry, maar is bekommerd oor die hoeveelheid amygdalin, rooster die hele putjies in 'n oond van 350 ° F vir 10-15 minute. Dit help om die amygdalin te neutraliseer, en maak die skulpe van die putjies ook brosder, wat hulle makliker laat kraak om die pitte binne te kry. As jy wil, rooster die noyaux nog 10 minute om die amygdalin deeglik te verwyder.
Baie tradisionele resepte noem die hele noyaux by die bees. Ek verkies om dit in 'n kaasblokkie te hou voordat dit uitgemaak kan word. Alternatiewelik kan hulle kortliks in 'n gees, soos bourbon, oorgedra word, wat dan by die bees gevoeg word.