Gebruik Tuisgemaakte Asyn in Pickling

Die meeste blikboeke en pamfletteregte vertel dat jy nooit tuisgemaakte asyn moet gebruik om pamperkoeke te maak nie, want dit is nie veilig nie. "Eintlik is daar ' n manier om jou tuisgemaakte asyn in pitrol veilig te gebruik, maar dit verg nog een ekstra stap. toets jou asyn om te verifieer dat dit suur genoeg is om enige skadelike bakterieë dood te maak.

Suur en Bakterieë

Asynpitteel (in teenstelling met lakto-gefermenteerde piekels) maak hoofsaaklik verband met die suurheid van asyn om skadelike bakterieë te vermoor en die kos te bewaar.

Die logika agter die sê dat jy nooit tuisgemaakte asyn vir piekels gebruik nie, is dat jy nie kan weet hoe suur jou tuisgemaakte asyn is nie. Maar daar is 'n manier, en dit is baie maklik om te doen.

Die nommer wat u moet onthou is 4.5% asynsuur. Dit is die persentasie waarteen 'n asyn suur genoeg is om in resepte te gebruik. Die meeste kommersiële vinegars het so 'n hoë persentasie asynsuur, of selfs hoër (dit sal op die etiket staan).

Om uit te vind of jou tuisgemaakte asyn in die 4,5% of hoër reeks is, moet jy iets bestel wat 'n suurtitrasieset van 'n tuiswynprodusent genoem word. Hulle is goedkoop en een stel sal jou vir baie soorte asyn hou.

Die suur titrasieset sal insluit:

20 ml spuit
150 ml plastiek toetsbeker
100 ml standaard basis vloeistof (0.2 N natriumhidroksied)
15 ml druppel bottel aanwyseroplossing (fenolftaleïen)

Omdat die tipe suur wat jy in asyn toets, verskil van dié in wyn en gewoonlik teen 'n baie hoër hoeveelheid, moet jy verskillende instruksies volg van die een wat saam met die wynproefpakket kom.

Asyn toets

Om jou asyn te toets, gebruik eers die spuit om 2 ml tuisgemaakte asyn te meet en oor te dra na die toetsbeker.

Voeg 20 ml water en 3 druppels aanwyseroplossing by die asyn by en roer (ek gebruik 'n eetstokkie).

Vul die spuit met 10 ml standaard basis. Voeg die standaard basis by die mengsel in die toetsbeker 1 ml op 'n slag, roer na elke toevoeging.

Aanvanklik sal die vloeistof na elke byvoeging van standaardbasis weggooi. Uiteindelik sal dit donkerder word en pienk word. Hou op om standaard basis op hierdie punt by te voeg.

Sodra die vloeistof pienk geword het, maak 'n nota van hoeveel standaardbasis jy bygevoeg het om tot daardie punt te kry. Byvoorbeeld, aangesien jy met 10 ml standaard basis begin het, as jy 2 het na die toevoeging wat die toetsmonster verander het, het jy 8 ml standaard basis bygevoeg.

Nou kom 'n bietjie wiskunde. Vermenigvuldig die aantal milliliters standaard basis wat jy bygevoeg het met 0.6. Die gevolg is die persentasie asynsuur in jou asyn. As jy byvoorbeeld 8 ml standaard basis bygevoeg het, vermeerder jy byvoorbeeld 8 x 0,6 en jy kry 4.8 of 4.8% asynsuur.