Presies watter vleissnit is die lamskenk?
Die skaaf is die sny van die lamsvleis wat van die onderste gedeelte van die dier se bene af geneem word. Dit kan van die voorpote (voorskou) of die agterpote (agterhak) wees. Die voorste skaaf mag deel van die skouer insluit, sowel as deel van die been, terwyl die agterste skaaf slegs deel van die agterbeen sal insluit. Lamskenkies het 'n dun membraanbedekking en 'n dun laag vet en is slanker as die takkous van 'n lam.
Tipies moet die membraan verwyder word voordat dit gekook word om die vleis meer sag te maak.
Hoe sag is die vleis op 'n lamskenk?
Lamskenkvleis is uiters taai en vol bindweefsel. Maar dit kan die bron wees van baie smaakvolle en vetplante, indien gebraaide of stadig gekook in 'n krokotpot. Wanneer dit goed voorberei is, smelt lamsakkies bykans die been af en is dit 'n gewilde spyskaart item in restaurante.
Hoe moet lamskenk gekook word?
Braise dit! Geur die skilde met sout en peper en bruin dit in 'n groot, swaar bodempot. Sit die vleis opsy en voeg aromas soos ui, knoffel en kruie soos vars tiemie en roosmaryn by die pot saam met biefstukvleis. Skraap al die bruin stukkies af, keer die vleis terug na die pot, bedek dit en kook vir ongeveer 1 1/2 tot 2 uur in die oond teen 350 grade. Dit moet van die bene tender af val. Dien dit dan oor aartappels of romerige polenta .
Draai dit in toebroodjies! Nadat die skaaf gebraai en sag is, laat dit afkoel en trek die vleis in die bene af. Soteer 'n ui in olyfolie tot dit gekarameliseer word. Sprei twee skywe goeie korsige brood met botter, stapel op die gesnyde lamskenkvleis saam met tamaties, 'n paar groente en die gekarameliseerde uie.
Sny en dien.
Of draai dit in BBQ gegeurde getrek vleis en dien dit as tacos. Voeg eenvoudig jou gunsteling braaisous en chili poeier by die braaisous voordat jy die lam in die oond plaas. As dit gekook en gekerf word, dien dit in tacos met jou gunsteling toppings.
Maak 'n bredie! Braai die lam volgens die bogenoemde instruksies, maar voeg seldery, wortels, rooiwyn, roosmaryn, tiemie en lourierblare by die pot voor sowat 2 uur in die oond. Wanneer die vleis sag is, verwyder dit uit die pot en trek dit uit die been. Smeer die sous en stuur dit terug na die pot. Smeer die sous oor medium hitte totdat dit sowat die helfte verminder en die lamsvleis na die sous terugstuur. Bedien oor aartappels, noedels, polenta of rys.