Is dit regtig die beste sny van Beef?
Die Flat Iron Steak (wat ook bekend staan as 'n Top Blade Steak ), wat nou in kruidenierswinkels en restaurantseusse verskyn, is ontwikkel deur spanne aan die Universiteit van Nebraska en die Universiteit van Florida. Die probleem wat aan hierdie navorsers voorgelê is, was om te doen met 'n versnipte vleis van die koei se skouer. Alhoewel dit 'n smaakvolle en relatief sagte vleissnit is, het die boonste gebraaide 'n ernstige fout, 'n onmoontlike moeilike stuk bindweefsel wat deur die middel van die snit loop.
So, na die ontwikkeling van 'n metode om die bindweefsel uit te sny, het hierdie vriendelike wetenskaplikes ons 'n wonderlike snybeesvleis aangebied. Meer as dit, het hulle 'n byna perfekte steak vir die rooster ontwikkel. Die Platte Yster (wat genoem word omdat dit lyk soos 'n outydse metaalplatte-yster) is dun en reghoekig in vorm. Die enigste variasie is 'n sny deur middel van die steak waar die bindweefsel verwyder is.
Flat Iron Steak: Marinating and Cooking
Soos enige nie-loin-steak, bevoordeel die Flat Yster van marinering en is die beste as dit nie buite medium gekook word nie. Die aanbevole doneness is medium skaars of ongeveer 135 grade F (60 grade C). Afhangende van die besnoeiing wat u gekoop het, vind u dit makliker om die Flat Iron-steak in die helfte te sny as gevolg van die middel wat deur die middel gesny word, maar dit is gewoonlik nie nodig nie.
Hierdie biefstuk het 'n diep, ryk geur wat dit nie net op sy eie maak nie, maar ook as vleis vir baie geregte.
Die plat yster is baie soortgelyk aan enige van die Flat Steaks, dus enige resep wat rok of Flank Steak roep, sal die perfekte geleentheid wees om die Flat Iron Steak te probeer. Hierdie snit is die beste gegrild oor 'n medium hoë hitte. Moenie so warm as moontlik gaan nie, tensy jy 'n besonder dun snit optel. As gevolg van die digtheid van die vleis, is dit gewoonlik die beste om met 'n vinnige sear te begin voordat jy na 'n laer temperatuur beweeg om af te maak tot die verlangde doneness.
Wat is in 'n naam?
As jou slagter blink na jou staar as jy 'n plat ysterstaaf vra, is dit dalk nie omdat hy 'n slegte slagter is nie. Dit mag wees dat hierdie besnoeiing (of eintlik hierdie naam) nie in jou nek van die bos gevang is nie. Vra eerder vir 'n Topblade Steak. Maar beslis, spoor een af en probeer dit. Jy kan dalk net jou perfekte biefstuk vind.
Flat Iron Steak Resepte
Rosemary en Rooiwyn-plat ysterstappe
Spicy Lemon Pesto Flat Iron Steaks
Plat ysterstappe Met Chili Rub
Flat Iron Sandwiches Met French Onion Au Jus