Maak 'n Beurre Manie

01 van 05

Wat is 'n Beurree Main?

Ooit wonder hoe die Franse hul soep en souse so 'n dik, romerige staat kry met 'n blink tekstuur? Baie dele van die Franse kombuis kan moeilik wees om te repliseer, maar die geheim van 'n romerige sop is so maklik dat 'n kind dit kan doen. Berei eenvoudig 'n Beurre Manie voor. Dit is soortgelyk aan 'n roux deurdat dit basiese bestanddele net blom en botter is, maar Beurree hoof word nie gaar nie. 'N Roux kan ook gemaak word van 'n kombinasie van botter, olie en kruie. Die "knoffelbotter" gaan vir 'n baie eenvoudiger resep.

Meel word dikwels as 'n verdikkingsmiddel in kook gebruik, maar net om meel by 'n sop te voeg, sal groot deeglike knoppe veroorsaak. Die meel sou nie maklik versprei nie en dit sou die skottel onaantreklik maak. Roux- en beurree-hoofdraad word albei gebruik om soppe te verdik sonder dat die meelmengsel geprop word. Met die botter bedek die meel jy kan dit by jou sop of sous voeg, sonder dat die meel dik en klomp word. Soos die botter smelt, versprei die meel eweredig soos jy dit in jou mengsel roer.

Die Franse verwys na die deeg wat geproduseer word deur botter en meel "gekniede botter" te meng, want dis presies wat dit is. Soos jy hieruit sal sien hoe om jou eie beurree hoof te maak, kan 'n bietjie glad wees, maar dit is ook baie eenvoudig.

02 van 05

Meel en Botter

Gebruik jou beurre manie om soppe, stewels en souse te verdik. Begin met 1 eetlepel alledaagse meelblom en 1 eetlepel gemengde botter. Dit is beter om net die botter uit te laat vir 'n uur of so voordat jy begin. Moenie die botter mikrogolf nie.

03 van 05

handwerk

Werk die botter en meel saam met die hand.

04 van 05

Hou aan met knie

Die beurre manie sal 'n taai, gladde gemors wees; gaan voort met knie.

05 van 05

Die Messy Voltooide Produk

Dit is nie mooi nie, maar sodra die meel in die botter ingewerk word, is jou beurre manie klaar en kan dit in stewels, sop en souse glip. Maak seker dat jy voortgaan om jou sop of sous op te blaas totdat die beurre maine heeltemal in die ete gemeng is. Jy sal 'n smaak toets wil maak om seker te wees as dit nie heeltemal gemeng is nie, dan sal jy steeds die meel kan proe. Sodra jy die meel nie meer kan proe nie en die gewenste dikte bereik het, is jou sop klaar.

As hierdie metode net te morsig is vir jou, kan jy ook die botter en meel saam met lepels of 'n rolpen werk. Ander verkies om 'n voedselverwerker te gebruik, maak seker dat dit nie warm is nie en laat die botter begin vloeibaar maak.

Gelukkig kan jy vir drie maande beurree maine vries. Aangesien die meeste resepte op 'n slag net vir 'n eetlepel of twee van hierdie bestanddele bel, kan jy dit wat jy nie gebruik nie, vries. Dit kan ook in groot hoeveelhede gemaak word en gevries word. Dit is egter belangrik om die mengsel ten volle te versag voordat dit by 'n sop gevoeg word. Ek beveel nie aan om gevriesde beurree maine by 'n warm gereg by te voeg nie.