Die klassieke Hollandaise-sous is nie so lastig soos sommige sou glo nie. Neem dit stadig, volg die instruksies, en jy sal elke keer 'n perfekte Hollandaise-sous hê.
Nog steeds senuagtig kyk na Danilo Alfaro se stap vir stap instruksies vir 'n perfekte Hollandaise-sous.
Hollandaise Sous is 'n lekker begeleiding vir baie geregte: vis, eiers, aspersies is perfekte vennote vir die gladde, botterige sous. Vir variasies op 'n klassieke Hollandaise-sous, kyk na hierdie resepte.
Wat jy benodig
- 250 g (8 oz) ongesoute botter
- 4 groot eiergele
- 1 teelepel tarragon asyn
- Knippie sout
- ½ suurlemoensap
- Rooipeper
Hoe om dit te maak
- Smelt die botter op 'n lae hitte. Dit sal skei om 'n laag duidelike goue vet (verduideerde botter) bo-op te maak. Gebruik 'n lepel om die gekleurde botter te verwyder, en laat die melkresidu in die pan los. Hou die gekleurde botter op 'n warm plek.
- sit die eiergele in 'n vlekvrye staalbak met die asyn, sout en 2 teelepels koue water en klits vir 'n paar minute.
- Plaas die bak oor 'n pan van prutende water.
- Gaan voort totdat die mengsel bleek is, en dik en pluizig.
- Verwyder uit die pan van prutende water en stadig klits in die verduideerde botter. Knyp in die suurlemoensap, geur met 'n knippie Cayenne en maak seker die sout. Bedien so gou as moontlik.
Resep met vergunning van Kantine - Groot Britse Voedselboek
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 497 |
| Totale vet | 52 g |
| Versadigde vet | 31 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 348 mg |
| natrium | 168 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 8 g |