Tofu is een van daardie kosse wat onmiddellik afdelings onder dineers skep. Vreemd, krummelagtig, en soms jiggly en slim, dit is 'n geheimsinnige wit blok wat in vloeistof vloei soos iets gepekel, maar dit word nie gepekel nie. Dit dryf net in water, stamp in sy klein pakkie soos 'n wetenskaplike eksperiment. So, wat is dit presies?
Wat is Tofu?
Tofu bestaan uit drie bestanddele: sojabone , water en 'n stollingsmiddel - gewoonlik nigari (magnesiumchloried) of gips (kalsiumsulfaat).
Sojamelk, voorberei met sojabone en water, is die voorloper van tofu soos melk die voorloper van kaas is. 'N Stollingsmiddel word by sojamelk gevoeg om stampe en wei te skep, soortgelyk aan die manier waarop kaas gemaak word. Tofu is soort van soos plant-gebaseerde kaas. Wanneer dit reggemaak en voorberei word, is dit o, so goed. As dit nie so is nie, is ons terug na 'n smaaklose albino-blok.
Hoe word Tofu gemaak?
Om tofu te maak, benodig jy baie gereedskap en skottelgoed, maar nie baie bestanddele nie. Soos om kaas te maak, kom baie van die tofu-maakproses neer op tydsberekening, maar dit verg baie minder daarvan. Trouens, nadat jy jou sojamelk gemaak het, kan jy binne 'n uur tofu maak.
Die resep wat volg, het ontstaan uit baie lees en proef en foute. Die enigste bestanddeel wat jou eindresultaat werklik sal verander, is die stollingsmiddel. Nigari, wat 'n effens bitter smaak het wat baie mense voorkom, word dikwels gebruik om hierdie resep te maak.
As dit nie na jou smaak is nie, gee gips minder bitter smaak en skep dieselfde ferm, gladde tofu as nigari (en dit voeg ook baie kalsium by jou blok). Sommige resepte beveel aan om Epsom-sout te gebruik, wat lekker lekker is omdat dit wyd beskikbaar is, maar dit lei tot 'n korrelige tofu wat nie teer of ferm is nie.
Voordat jy begin, breek en kry dinge in orde, veral as jy die soort huiskos is wat geneig is tot paniek op die presiese oomblik, begin 'n pot kook. Hou jou kaasdoek en al jou gereedskap op 'n tafel of toonbank voor jy begin, en wees bereid om te staan en kyk vir 'n pot vir ongeveer 15 minute wanneer jy die koagulant voeg. Jy moet ook bereid wees om 'n puinhoop te maak soos baie DIY-projekte. Jou tafel sal lyk soos jy het baie meer as net 'n blok tofu gemaak toe jy klaar was.
Wees kreatief en gebruik wat jy moet maak. Jy kan enigiets as 'n vorm vir tofu gebruik, so voel vry om kreatief te word.
Sojamelk Stap 1: Week die bone
Eerstens moet jy jou sojamelk maak. Haal 'n paar gedroogde nie-GMO sojabone uit 'n gesondheidswinkelwinkel by 'n ander kruideniersware of mark. Jy benodig ongeveer 3 koppies om 'n blok tofu te maak.
Plaas 3 koppies gedroogde sojabone in 'n medium mengbak. Bedek met water met ongeveer 2 duim. Laat oornag slaap. Soggens die bone in die oggend, en maak gereed om sojamelk te maak.
Stel uit:
- 'N Blender
- 'N Droë meetbeker
- 'N Vloeibare meetbeker
- 'N Groot pot
- 'N houtlepel
- 'N Mengbak
- kaasdoek
- 'N Fyn maasfilter
Sojamelk Stap 2: Blend Met Water
Plaas gedreineerde, geweekte sojabone in 'n blender met 8 koppies water.
Blend tot baie romerig en skuimig.
Sojamelk Stap 3: Kook, dan Stam
Gooi die vloeistof in 'n groot pot, en plaas oor medium hitte op die stoof. Kook, roer gereeld en skuim en gooi enige skuim of skuim wat uit vorm, weg, totdat stoom begin uit die vloeistof se oppervlak kom, maar die vloeistof kook nie.
Wees versigtig om nie jou melk hier te verbrand nie en maak seker dat jy die onderkant van die pot met jou houtlepel voortdurend skraap. As jou soemkool op die bodem brand, sal jou tofu sleg wees. As jy dit verbrand, gooi jou joernaal uit en begin weer.
Sodra die sojamelk skuimig begin raak (soos bier) en op die kante van die pot opstaan, moet dit onmiddellik van die hitte verwyder word en laat dit nie oor kook nie. Plaas jou fyn maasfilter oor 'n mengbak (die sif moet in die bokant van die mengbak kom, maar nie die onderkant raak nie).
Skep die sander met die kaaskoek en laat baie van die rand van die rande af hang.
Giet die gekookte sojamelk in die kaasblokkie. Laat dit afkoel vir minstens 'n uur of twee of tot koel genoeg om te hanteer.
Sojamelk Stap 4: Druk, dan weer kook
Sodra jou sojamelk koel is, versamel die kante van die cheesecloth in jou hande en maak 'n sak. Druk die res van die sojamelk uit die vaste stowwe uit. Sodra al die melk uit die sak gepers is, moet jy ongeveer 8 koppies sojamelk hê. Plaas die sojamelk terug in die pot, en gooi die stowwe, okara, af, of stoor dit vir gebruik in die kook.
Kook die sojamelk 'n tweede keer, weer oor medium hitte. Roer dikwels om te verhoed dat dit skroei. Wanneer stoom op die oppervlak van die sojamelk vorm, draai die hitte af tot 5 minute en laat dit prut. Nou is jy gereed om tofu te maak!
Voordat jy jou tofu maak, maak seker dat jou voorrade uitgestal en gereed is.
Stel uit:
- 1 T. stollingsmiddel (gips of nigari)
- 'N Vloeibare maatbeker wat met ½ koppie water gevul is
- 'N houtlepel
- 'N Goed gepaste deksel vir die pot
- kaasdoek
- Tofu-vorm (óf 'n werklike vorm of 'n tuisgemaakte tuig), uitgevoer met verskeie lae kaasdoek
- 'N Mengbak
- Ongeveer 2½ pond gewigte
Tofu Stap 1: Voeg die Koagulant in Vier Toevoegings
Roer die sojamelk 'n paar keer en verwyder enige vel wat gevorm is (jy kan dit eet of weggooi). Skakel die hitte af. Kombineer die stollingsmiddel met die water, meng om te los. Roer die sojamelk vir 10 sekondes sterk, voeg dan 1/4 van die koagulantmengsel by, roer 'n paar keer meer en lig die lepel liggies uit die pot.
Sprinkel nog 1/4 van die stollingsmiddel oor die bokant van die sojamelk, bedek dan die pot en laat dit vir 3 minute sit. Roer net die oppervlak van die sojamelk vir 'n paar sekondes en sprinkel dan die volgende 1/4 van die stollingsmiddel oor die oppervlak van die sojamelk. Bedek die pot weer vir 3 tot 5 minute. Roer saggies saggies, voeg dan die finale 1/4 stollingsmiddel by. Bedek en laat sit vir nog 3 minute.
Teen hierdie tyd moet jou sojamelk nie meer soos sojamelk lyk nie; jy moet 'n pot bleekgeel wei en witterige wortels hê.
Tofu Stap 2: Dreineer die Whey, vorm die Tofu
Dit is waar dinge sleg word. Met jou kaaskoek-toom-tofu-vorm of tuisgemaakte tuigie in die omgewing en ook jou mengbak, begin die wei van die ysters af skei. Druk die klein fyn maasfilter in die mengsel, druk die soliede stampe af en laat die wei die beker vul. Gebruik jou lepel om die wei op te slaan en oor te dra na die mengbak. Gaan voort om dit te doen totdat die yster styf voel teen die agterkant van die sif en daar is nie meer genoeg wei vir jou om uit die pot te skop nie.
Plaas die rommel in die voorbereide vorm, bedek met 'n laag of twee kaasblokkies, plaas die bokant van jou vorm bo-op en plaas jou gewigte bo-op om dit af te druk. Laat jou tofu toe vir 15-25 minute vir 'n ferm toevallige tofu.
Wat om te doen met Tofu
Gooi jou tofu in die yskas totdat dit stewig genoeg is om te sny, sny dit dan in blokkies en bak dit , braai dit of stoom dit. As jy 'n paar dae wil wag, plaas dit vir drie dae in vars, koue water. Of jy kan 'n bietjie sout en peper byvoeg en dit dadelik met rys en groente bedien. Dit is 'n bietjie smetterig op hierdie manier, maar nog steeds vol van die vars geur van 'n goeie werk.
Tofu Resepte
Hier is 'n handvol gunsteling resepte wat tofu gebruik :
Hierdie stuk is oorspronklik deur Ashley Adams in die Anchorage Press verskyn.