As aspersies vars is, hou dit net van gesmolten, sout botter, lekker, dis regtig so goed. 'N Baie nabye tweede is egter 'n goeie botterous. Souse is wonderlik en hier in Brittanje en Ierland het ons eindelose lyste van hulle, gewoonlik gebaseer op en rondom Hollandaise - die sous wat ongelukkig baie bekwame kokke tot trane verminder het.
Dit is regtig nie so moeilik om die sous te maak nie, neem net jou tyd en volg hierdie instruksies. As jy nie te streng is oor die gebruik van masjiene nie, kan Hollandaise bereik word met byna perfekte resultate in 'n voedselverwerker wat dit maklik maak. So geen verskonings dan.
Dit is die moeite werd om 'n Hollandseise te maak, want dit is die basis vir 'n rykdom van ander sous, die meeste, insluitend Hollandaise werk so goed met meer as aspersies. 'N Goeie steak smaak so lekker met 'n spat hollandaise daarop.
Wat jy benodig
- 3 groot vrye eiergele
- 1 eetlepel vars gekapte suurlemoensap
- 1 eetlepel koue water
- 1/4 teelepel sout
- 115g / 4oz gesmelte ongesoute botter
Hoe om dit te maak
Vinnige, maklike Hollandaise Saus Resep - Voedselverwerker Metode
- Plaas die eiergele, suurlemoensap, water en sout in die voedselverwerker.
- Plaas die deksel op en meng vir twee minute teen volle spoed - nie minder nie. Met die masjien wat nog stadig loop, druppel die druppel by, voeg die warm, gesmelte botter by. Moenie hierdie proses haas nie, hoe langer jy die resultaat beter afneem.
- Wanneer sowat twee-derdes van die botter bygevoeg is, moet die sous dik, romerig en blink wees. Gaan voort met die byvoeging van die helder geel gedeelte botter, en moenie versigtig wees om enige melkmelk, wit residu wat van die botter af gegee is, by te voeg nie. Dit moet eenvoudig weggegooi word.
- Sodra al die botter bygevoeg is, smaak en pas die geurmiddels aan soos jy dit wil.
Heerlike alternatiewe vir die Classic Hollandaise-sous:
Sous Maltaise
Maak die sous soos hierbo, vervang die water met vars lemoensap. Wanneer die sous gemaak word, klop 'n verdere 3 eetlepels lemoensap en die gerasperde skil van 'n lemoen in die hand. Dit is 'n intense sous en is lekker bedien met aspersies of broccoli.
Sous Mousseline
Klits 125 ml / 4 vies dubbele of swaar room tot dik en vou dan in die Hollandseise. Dit maak 'n ryk en dekadente alternatief vir die klassieke Hollandaise. Bedien met aspersies, groen groente, gepocheerde eier en steak.
Hollandaise met eierwitte
Klits drie eierwitte tot styf. Vou dit in die Hollandseise. Die toevoeging van die eierwitte sal die sous ongelooflik verlig en dit soveel verder laat gaan.
Sous Dijon aka Saus Moutard of Girondine
Voeg 'n teelepel Dijon Mosterd by.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 194 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 191 mg |
| natrium | 157 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 5 g |