Dijon-Mosterd Gefuseerde Hollandaise Saus

Hierdie Dijon-sous is regtig 'n baie eenvoudige variasie op Hollandaise-sous, gemaak deur Dijon-mosterd by 'n basiese Hollandaise te voeg. Die mosterd gee die Hollandseise 'n bietjie spoed. Hierdie ryk, soet, botterous kan bedien word met groente, vis of geroosterde hoender .

As jy nog nooit Hollandaise gemaak het nie, kyk Hollandseise Saus: 'n Gids vir Beginners . Die belangrikste ding is om die gesmelte botter baie stadig in die eiergele te gooi. Die verhitting van die eiergele help die botter om 'n meer stabiele emulsie te vorm.

En natuurlik kan jy hoofgemaakte mosterd gebruik, of jy kan jou eie Dijon mosterd maak .

Let daarop dat verduideerde botter die beste is vir die maak van Hollandaise. Jy kan heel botter gebruik, maar dit sal moeiliker wees omdat heel botter water en melkstowwe bevat, wat die emulsie kan vorm.

Hier is 'n handleiding oor hoe om botter te maak . Dit is nie moeilik nie, maar as jy na al hierdie stappe kyk en soort freaking uit, hier is 'n wenk: Jy kan soms ' n produk genaamd ghee by die supermark kry, en ghee is basies verduidelike botter, hoewel dit 'n effens nuttier geur het. omdat dit vir 'n bietjie gesmoor het.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Bring ongeveer twee duim water tot 'n prut in 'n kastrol oor medium hitte.
  2. Kombineer die eiergele, mosterd en koue water in 'n glasbak en klits hulle tot skuim. Klits in 'n paar druppels suurlemoensap. (Die suur help met die emulsifisering.)
  3. Plaas die bak direk bo-op die kastrol. Die onderkant van die bak moet nie die prutwater raak nie. Klits die eiers vir sowat twee minute totdat dit effens verdik is.
  1. Verwyder die bakkie uit die hitte en begin eers met 'n paar druppels op 'n slag in die geklitste botter druppel, terwyl jy die botter vinnig insit.
  2. Gaan voort in die botter en jy kan dit in 'n bietjie vinniger drup terwyl die sous verdik. Maar nie te vinnig nie.
  3. Wanneer al die botter ingewerk word, klits in wat oorbly van die suurlemoensap saam met Kosher sout en Cayennepeper na smaak.
  4. Glimlag. Jy het nou net Hollandaise gemaak.
  5. Roer nou die mosterd in en dien dadelik.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 250
Totale vet 26 g
Versadigde vet 15 g
Onversadigde Vet 8 g
cholesterol 165 mg
natrium 129 mg
koolhidrate 1 g
Dieetvesel 1 g
proteïen 4 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)