In Thailand word mango koeke soos dié in hierdie resep bedien in al die groot hotelle waar sjefs ornamentele garnishes voorberei met vars mango en klapper.
Hier word die proses vereenvoudig met die tradisionele smaak wat vergelyk kan word met aarbei kortkoek, behalwe met die eksotiese smaak van mango.
Mango's kan vars gekoop word of jy kan ingemaakte mango gebruik. Hoe dan ook, dit is die perfekte somer koek om 'n piekniek, potluck of enige vorm van samekoms op te lig en almal sal sekerlik lief wees vir jou om dit te maak. Hierdie Thai mango-koekresep is so vars, pluizig en lekker plus dit is pret om te maak.
Wat jy benodig
- Vir die Koek:
- 6 groot eiers (kamertemperatuur)
- 1 koppie suiker
- 1 eetlepel klapper (gedroogde, versoet)
- 1 koppie meel (all-purpose)
- 2 teelepels bakpoeier
- 1/4 teelepel sout
- 2 eetlepels kokosolie (gesmelte of 2 eetlepels gesmelte botter)
- 1 teelepel klapper uittreksel (of vanielje uittreksel)
- Vir die Mango en Room:
- 2.2 gram / 62 g roomkaas (kamertemperatuur)
- 1/3 koppie suiker
- 1 teelepel klapper uittreksel (of vanielje uittreksel)
- 1 1/2 koppies slagroom
- 2 ryp
- gekapte mango's (sowat 2 koppies of 2 (14-ounce / 398-ml) blikkies gesnyde mango, gedreineer)
Hoe om dit te maak
Maak die Koek
- Verhit oond tot 325 F. Lyn twee (9-duim) koekpanne met perkamentpapier en sit eenkant.
- Klits eiers en 1 koppie suiker met hoë spoed 4 tot 5 minute in 'n groot bak of tot 'n lint vorm wanneer jy stop en die klopjes van die beslag ophef.
- Voeg lae spoed by, voeg kokos, voeg dan geleidelik meel, bakpoeier, sout, gesmelte en verkoelde klapperolie of botter by, en 1 teelepel klapper of vanielje-uittreksel. Vermy oormengsel.
- Giet beslag in voorbereide panne wat eweredig versprei. Bak 30 tot 40 minute, of tot 'n ingevoerde vurk skoon uitkom.
- Doen 'n bottermes om die omtrek van elke pan om los te maak, laat dan in panne om heeltemal op die rakke af te koel.
Maak die Mango and Cream
- Ondertussen, in 'n groot bak, roomkaas met 1/3 koppie suiker en 1 teelepel klapper of vanielje ekstrak tot glad.
- Klits die room in 'n medium aparte bak tot styf pieke vorm (6 tot 8 minute). Vou slagroom in roomkaas 'n bietjie op 'n keer.
Maak die koek saam
- Verwyder koeke uit panne saggies. Plaas 1 koek op die bord en lepel oor sommige van die room (ongeveer 1/2 tot 1 duim). Top met 1/2 van die gekapte mango.
- Plaas dan die tweede koek bo-op en smoor met room. Voeg room by om die sykante van die koek te bedek.
- Versier met meer vars mango en jou keuse van ander vrugteblaadjies, swartbessies, rooibessies, aarbeie. Kook tot gereed om te dien.
Let wel: Koek kan tot 4 ure vooraf bymekaargemaak word. Stoor in die yskas vir tot twee dae.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 341 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 121 mg |
| natrium | 377 mg |
| koolhidrate | 52 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 6 g |