Kies die regte hout om die perfekte rook te maak
Rook is die derde been van braai, en die ander twee is hitte en tyd. Rook is die antieke en vereerde manier om smaak aan te voeg tot enigiets wat jy kan kook. In antieke tye is rook gebruik om vleis vir lang tydperke te bewaar. Deesdae gebruik ons dit om die geur van vleis te verbeter deur hout by die vuur te voeg. Natuurlik, nie net enige hout nie. Goeie rook word geproduseer deur 'n verskeidenheid houtsoorte, harde houtsoorte, wat laag is in hars en hoog in geur.
Nou as jy nie voorafverpakte houtskyfies moet gebruik om 'n bietjie rook aan jou vuur te voeg nie, wil jy seker maak dat wat jy gebruik alles hout, geen gom, naels, kougom is nie; Wel, jy kry die prentjie. En meer as dit, moet jy die regte hout vir die werk kies. Verskillende houtsoorte verlaat verskillende houtsoorte. Maar voordat ons nader kyk, is daar nog een ding om in te draai. Verbrand jy die hout of nie? By die gebruik van gasroosters is dit die beste om voorgeskrewe houtskyfies in 'n rokerbak te sit of in 'n stukkie aluminiumfoelie met baie gate daarin te draai. Dit hou jou rooster uit om as te vul en die branders te verstop. Maar kry die hout naby aan die hitte. Jy benodig die hitte om die hout te smeul en dit beteken 'n baie hoë hitte. As jy 'n houtskoolrooster of 'n roker gebruik, kan jy die hout direk op die kole sit (sodra dit verhit is) of dit in 'n boks plaas. Eksperimenteer 'n bietjie en vind uit wat vir jou die beste werk.
Oor die algemeen is enige hout wat hard en vry is van hars (of sap) goed om rook te maak . As die boom vrugte of neute maak, geniet jy van eet, dan is die hout tipies goed vir rook. Sommige hout maak natuurlik beter rook as ander. Woods, soos Apple, het 'n sagte geur en sal jou nie veel oor 'n kort rukkie gee nie, maar as jy 'n rukkie kook, dan is dit tyd om daardie sagte geur by te voeg sonder om die kos te oorweldig.
Houte soos mesquite is baie sterk en terwyl dit jou 'n goeie smaak gee, sal die smaak vinnig bitter word. Moenie te veel of te lank gebruik nie.
As jy nog nie hout gebruik het nie, begin klein. Gebruik 'n 1/4 koppie presoaked chips op jou rooster en kyk wat is vir jou. Een van die wonderlike dinge oor barbecue is die wye verskeidenheid eksperimente wat beskikbaar is vir die agterplaaskook. Houtrook is wat gee buitelugkookkuns sy buiteluggeur. 'N Goeie manier om met hout te eksperimenteer, is eintlik op die rooster. In plaas daarvan om die 20-uur-brisket te waag met 'n hout wat jy nog nooit voorheen probeer het nie, probeer om die hout op jou rooster te toets, die volgende keer as jy 'n paar steaks of koekies kook. Maak seker dat jy die reuk van daardie hout opvang. As die rook bitter en skadelik is, moet jy waarskynlik nie daarmee kook nie.
Woods vir rook:
Acacia is soortgelyk aan mesquite maar nie so sterk nie. Hierdie hout brand baie warm en moet in klein hoeveelhede of vir beperkte hoeveelhede tyd gebruik word.
Alder het 'n ligte geur wat goed werk met vis en pluimvee. Inheems aan die noordwestelike Verenigde State, dit is die tradisionele hout vir die rook van Salmon.
Amandel gee 'n moerige, soet geur wat goed is met alle vleis. Amandel is soortgelyk aan Pecan.
Appel is baie sag in geur en gee kos soet. Dit is goed met pluimvee en vark. Appel sal kippenvel verkleur (draai in donkerbruin).
Appelkoos is ideaal vir pluimvee en vark. Hierdie hout is soortgelyk aan hickory, maar is soeter en milder in geur.
As het 'n ligte, unieke geur. Hierdie hout brand vinnig.
Swart Walnut het 'n swaar geur wat waarskynlik met ander hout gemeng moet word as gevolg van die bitter smaak wat dit kan oordra.
Berk het 'n soortgelyke geur aan maple. Hierdie hout is goed met vark en pluimvee.
Kersie het 'n soet, sagte smaak wat baie goed met feitlik alles verg. Dit is een van die gewildste bosse vir rook.
Chokecherry het 'n bitter geur en moet slegs vir klein hoeveelhede in klein hoeveelhede gebruik word.
Sitrusbosse soos suurlemoen of lemoen het 'n matige rook wat 'n ligte vrugtige smaak gee wat ligter as appel of kersie is.
Katoenhout is baie sag in geur en moet gebruik word met sterker gegeurde bosse. Vermy groen hout.
Crabapple is baie soortgelyk aan appelhout en kan wisselvallig gebruik word.
Vrugte , soos appel, appelkoos of kersie, vrugtehout gee 'n soet, sagte smaak wat goed met pluimvee of ham is.
Pomelo's is 'n sagte hout wat 'n goeie, rokerige geur produseer. 'N Goeie hout vir enige vleis.
Wingerdstokke maak baie tertrook en gee 'n vrugtige, maar soms swaar geur. Gebruik dit spaarsamig met pluimvee of lam.
Hickory voeg 'n sterk geur aan vleis by, dus wees versigtig om nie te oormatig te gebruik nie. Dit is goed met beesvleis en lam.
Suurlemoen is 'n sagte hout wat 'n goeie, rokerige geur produseer. 'N Goeie hout vir enige vleis.
Lilac produseer 'n goeie voorraad sagte, soet rook . 'N Gewilde hout vir gerookte kaas, maar ook goed vir pluimvee en vark.
Esdoorn , soos vrugtehout , gee 'n soet geur wat uitstekend is met pluimvee en ham.
Mesquite is baie gewild van laat en is goed om te gril, maar aangesien dit warm en vinnig brand, word dit nie aanbeveel vir lang barbecues nie . Mesquite is waarskynlik die sterkste gegeurde hout; vandaar sy gewildheid met restaurantgrille wat vleis vir 'n baie kort tyd kook.
Mulberry is soet en baie soortgelyk aan appel.
Nektarien is ideaal vir pluimvee en vark. Hierdie hout is soortgelyk aan hickory, maar is soeter en milder in geur.
Eik is sterk, maar nie oorweldigend nie en is 'n baie goeie hout vir beesvleis of lam. Eik is waarskynlik die mees veelsydige van die harde bos.
Oranje is 'n sagte hout wat 'n goeie, rokerige geur produseer. 'N Goeie hout vir enige vleis.
Perske is ideaal vir pluimvee en vark. Hierdie hout is soortgelyk aan hickory, maar is soeter en milder in geur.
Peer is soortgelyk aan appel en produseer 'n soet, sagte geur.
Pekanne brand koel en bied 'n delikate geur. Dit is 'n baie subtieler weergawe van hickory.
Persimmon soos die ander vrugtebos, lig en effens soet.
Pruime is ideaal vir pluimvee en vark. Hierdie hout is soortgelyk aan hickory, maar is soeter en milder in geur.
Okkernoot het 'n swaar, rokerige geur en moet gemeng word met mildere gegeurde bosse.
Ander goeie bosse sluit in: avokado, baai, beuk, botterskors, wortelhout, kastaiingbruin, vyyn, koejawel, tandvleis, hackberry, kiawe, madrone, manzita, olywe, reeks, persimmon, pimento en wilg
U kan ook ander houtprodukte vind wat gemaak is van wyn- en whiskyvate wat 'n baie unieke smaak gee.
Woods om te vermy sou insluit: sederhout, sipres, elm, bloekom, denne, spar, rooibos, spar, en sycamore.