01 van 08
Meer Asiatiese Bestanddele om te Verken
Asiatiese Bestanddele in Pantry. Rikki Snyder vir die New York Times So het jy op sojasous, vissaus , hoisinsous en miso-pasta gevul . Jy is gelukkig roerbraai en Asië-geïnspireerde sop , gebraaide rys , dumplings, en jou familie gee jou 'n groot duim op. En nou wil jy jou spensjie uitbrei met die volgende vlak van Asiatiese bestanddele . Die meeste hiervan is beskikbaar in die Asiatiese gang van goed gevulde supermarkte, hoewel sommige dalk aanlyn bestel moet word (en daar is skakels om jou te help vind). Hier is 'n paar goeie Asiatiese bestanddele om te oorweeg om by jou spens te voeg:
02 van 08
Ponzu Sous
Marukan Ponzu is 'n sitrusgebaseerde sous wat dikwels in Japannese kookkuns gebruik word. Dit is sout en tangerig, gemaak van asyn, mirin ('n lae alkohol ryswyn), seewier en visvlokkies (asseblief, moenie afgeskakel word nie) en dit het net 'n wonderlike geur. Die mees algemene bygevoegde sitrus is dié van die tert yuzu, wat 'n vrug is wat in China ontstaan het en dan deur Oos-Asië gemigreer word. Sy geur is vergelykbaar met pomelo's met wenke van oranje. Sudachi is nog 'n gewilde sitrus sap wat bygevoeg word aan ponzu. Die algehele geur is 'n pragtige balans van sojasous en tartheid.
Dit is 'n goeie sous om roerbraai, gebraaide of geroosterde seekos of vis, of 'n dipsous vir vleis of dumplings te maak.
Hier is 'n paar resepte wat Ponzu insluit:
03 van 08
Kerriepasta
Roland 'N Produk van Singapoer, hierdie groen semi-dik mengsel van kruie en ryk gekruide speserye, het hitte van chilies. Dit is gereed om te gebruik vir rooster, bak, en marinading.
Kerriepasta kan gemaak word om Oos-Asiatiese of Indiese Kerrie te veranker ("Nat" Kerrie versus "Droë" Kerriese, wat geanker is met droë speserye, nie pasta nie) en ander geregte. Hulle wissel baie in kleur (bruinrooi, rooi, groen en geel, byvoorbeeld) en in geurmiddels. Hulle bevat 'n aantal kruie, speserye, en gewoonlik 'n soort chili peper om hitte te verskaf, maar die hitte kan sag wees, en wanneer dit in klein hoeveelhede gebruik word, of met kokosmelk gehard word, soos in die Thaise kookkuns, is die gevolglike geur tot die gereg kan subtiel wees. Al met al maak jou eie kerriepasta-mengsels oproepe om baie bestanddele byderhand te hê, terwyl dit vir 'n pot kerriepasta is, is 'n maklike manier om die geure van die Ooste in jou kook te bring.Hier is 'n paar resepte wat kerriepasta insluit:
04 van 08
Garnale Plak of Sous
alfa-img.com Hierdie dik en pakkiepasta is 'n skerp mengsel van gegiste garnale en sout (vir ons Westerlinge, die beskrywings van die bestanddele klink soms funky, maar sodra jy enige van hierdie speserye in 'n gereg proe, sal jy nie so skepties wees nie!). In Suid-China en Suidoos-Asië word 'n klein hoeveelheid in verskillende geregte, soos kerrie en sous, gemeng om 'n duidelike smaaklike smaak te gee. As jy dink aan Pad Thai, en daardie diep byna ontwykende, umami-geur, is dit tipies weens gedroogde garnale of garnale pasta. Garnale pasta of sous is makliker om te gebruik as gedroogde garnale, wat gewoonlik in die resepte gebreek of gemaal moet word.
Hier is 'n paar resepte wat garnale sous of pasta insluit:05 van 08
XO-sous
Amazon.com U het hierdie saus dalk op 'n spyskaart gesien en gewonder wat dit was. Hierdie raaiselagtige saus is 'n pittige seekossaus, gewoonlik met gedroogde sint-jakobsschelpies en garnale, chili pepers, knoffel, en 'n geroosterde varkproduk. Dit het oorspronklik van Hongkong af gekom, en dit kan gebruik word as 'n spesery vir hoofgereg of bygevoeg tydens kook om smaak aan tofu, noedels of gebraaide rys te bring. Die naam XO-sous kom van fyn XO (ekstra-ou) cognac , wat as 'n gesogte, hoë-end drank in Hongkong en in ander Chinese stede beskou word. Alhoewel dit duurder is as ander Asiatiese speserye, gaan dit 'n bietjie verby, en dit voeg 'n wonderlike diepe smaak by allerhande geregte.
Hier is 'n paar resepte wat XO-sous insluit:
- Roer Gebraaide Rys Met Vark En XO Saus
- Tuisgemaakte XO-sous met Koue Tofu
- Silk Squash en Lean Pork in XO Sous
06 van 08
Sa Cha Saus
Lee Kum Kee Sa Cha Saus. Lee Kum Kee Ook bekend as shacha-sous, is hierdie speserye gewild in verskillende streke van China. Dit is lekker en effens pittig, met 'n aromatiese seekos geur van bestanddele soos gedroogde vis en garnale pasta. Dit is lekker om te dip, geurmiddels of roerbraai, of 'n afronding aan braai vleis. Dit word soms 'n Chinese satay-sous, of Chinese barbecue-sous genoem. Dit bevat knoffel, sjalotte, gedroogde vis en seekos en chilies.
Hier is 'n paar resepte wat Sa Cha-sous insluit:- B eef met Sha Cha Sauce
- Sichuan Sha Cha Kip
- Sha Cha Mian (Noodles)
07 van 08
Gedroogde Shiitake-sampioene
Roland Terwyl daar baie verskillende soorte gedroogde sampioene is wat in Asiatiese kookkuns gebruik word, is Shiitakes baie gewild, veral in Chinese kookkuns, en sommige van die mees geredelik beskikbaar, om nie ekonomies te noem nie. Hierdie sampioene is geurige en taai met 'n vleisagtige geur, 'n smaak selfs meer intens as die vars weergawe. Hulle moet 30 tot 45 minute in warm water geweek word, dan gespoel en gedreineer word, voordat hulle vir kook gebruik word. Die pette kan heel of gekap word, en hulle voeg goeie tekstuur by vegetariese geregte, hoewel die stamme gewoonlik hard is en moet weggegooi word.
Hier is 'n paar resepte wat gedroogde Shiitake-sampioene insluit:
08 van 08
Panko
Roland Panko is die naam vir Japannese broodkrummels, wat groener en ligter is as gewone broodkrummels met meer oppervlak. Wanneer dit gebruik word om kos te bedek en 'n kors te maak, word hulle goudbruin met 'n skerp, vlugtige tekstuur. Hulle word baie dikwels met gebraaide seekos gebruik, en hulle kan ook gebruik word om struktuur in gehaktballetjies of krabkoeke te help bou. van "gereelde" broodkrummels. Hulle is baie geredelik beskikbaar in die meeste supermarkte. Ek hou eintlik net Panko-gedroogde broodkrummels om en gebruik dit in alles omdat ek dink hulle ligte tekstuur is verkieslik.
Hier is 'n paar resepte wat panko insluit: