Brining voeg die geure van appel- en esdoornstroop in varkkotelette of varkvleis in. Dit help ook om te tiemie en voeg ook vog by. Afhangende van die sny, moet jy die vark in die pekel oral van 4 uur tot 2 dae laat sit, dus beplan vooruit.
Wat jy benodig
- 7 koppies warm water
- 1/2 koppie kosher sout
- 2 koppies appelcider
- ½ koppie esdoornstroop
- 2 eetlepels gekraak swart
- peperkorrels
- 6 (1-1 / 4-duim tot 1-1 / 2-duim dik) middel-gesnyde lamsvarkies of OF sien Nota hieronder
Hoe om dit te maak
- Roer die warm water en sout saam totdat die sout opgelos is. Voeg die appelsider, esdoornstroop en peperkorrels by. Koel tot onder 45 grade F. in die yskas.
- Sny enige oortollige eksterne vet van die vleis af. Onderdompel die vark in die pekelwater in 'n groot bak of klein krokie; maak seker dat die vleis onder die oppervlak bly tydens die genesing deur 'n swaar plaat te gebruik om dit af te gewig. Verkoel die vark in die kuur.
- Die kakels moet 4-6 uur in die pekelwater neem; die lepel, 6-8 uur; en die lende, 1-2 dae. (Bone-in-vark kan 'n dag langer in die pekel neem as gevolg van die been, wat dit 'n groter deursnee gee.) As jy vir 'n dag of langer marineer, roer die pekel daagliks en draai die vark af en toe.
Resepnotas
Om die geur van gekneekte vark te toets, sny 'n klein stukkie van die vleis af, steek dit droog en braai dit. As die vleis voldoende geurig is, verwyder dit uit die pekel, laat dit by kamertemperatuur kom en rooster. Indien nie, laat dit in die pekelwater en toets weer later.
U mag 4 varkvleisblommetjies (1 tot 1-1 / 4 pond elk) of 1 (4- tot 6-pond) stuk vleislose varkvleis vervang.
Resep Bron: deur Bruce Aidells en Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Herdruk met toestemming.