Hou vleis klam en sag deur eers te brand
Bring enige vleis kan 'n beduidende hoeveelheid water byvoeg voordat jy kook om vleis soetiger en tenderer te maak. Jy kan eintlik die totale gewig van 'n sny vark met 15% of meer verhoog. Terwyl dit suiwer watergewig is, is dit 'n vloeistof wat tyd neem om uit te kook. Dus, die hoeveelheid water wat in 'n stukkie vleis bly, kan grootliks toeneem. Dit maak dit vetter en sagter.
Basiese Brining Formule
Die basiese formule vir 'n pekeloplossing is 1 koppie sout (verkieslik sonder jodium) tot een liter water. Dit is 'n baie goeie reël om te volg. Terwyl onderbonsing nie 'n negatiewe uitwerking op kosse het nie, kan dit oorheersend wees. As jy te veel sout gebruik of te veel gebrand het, sal jy met 'n sny vleis te sout wees om te eet. Moenie bekommerd wees oor die 1 koppie sout wat net 1 eetlepel per koppie water bevat nie. Die oplossing moet sout aan die smaak wees, maar nie dik met sout nie. Hierdie formule veronderstel dat jy gereelde tafelsout gebruik. As jy 'n growwer sout gebruik, soos kosher sout, sal jy meer wil voeg, sowat 1 1/2 koppies per liter. Dit is omdat kosher sout minder per volume weeg.
Brining Times
Wanneer dit kom by die hoeveelheid tyd wat jy wil hê , is dit belangrik om nie te lank te spoel nie, maar nie lank genoeg nie. Terwyl sommige snye varkies dae in 'n pekelwater kan gebruik, kan selfs 'n relatief klein hoeveelheid tyd nuttig wees.
Vark neem gewoonlik 'n lang tyd om die volle effek te kry. Nou sal ek nie 'n varkvleis pla as jy nie ten minste 'n paar uur gehad het nie, maar met kleiner snitte, selfs 3 of 4 uur kan die truuk doen. Moenie; Gaan egter langer as die tye op hierdie grafiek.
Pork Chops (ongeveer 1 tot 1 1/2 duim dik) - 12 tot 24 uur
Volle Tenderloin - 12 uur
Hele Vark Loin - 2 dae
Brinktye word nie net bepaal deur die gewig en dikte van vleis nie, maar ook deur die graan van die vleis. Varkenshaas neem minder tyd tot pekelwater as wat varkvleisies is omdat die langlopende graan die pekel in die vleis trek.
Geur jou pekel
Die mees basiese speserye wat jy by jou pekel voeg, is 'n versoeter. Dit kan suiker, bruin of wit, melasse of maple siroop wees . Voeg as 'n reël 1/2 koppie versoeter per liter pekel by. Wat die hoeveelheid pekelwater nodig het, oorweeg die grootte van die houer wat jy gaan gebruik en die grootte van die vleis wat jy wil pekel. 'N Pekeloplossing moet genoeg wees om die vleis wat jy wil hê, heeltemal te onderdruk.
Bykomende speserye kan afgelei word van enige resep wat u mag gebruik of u eie voorkeure. Kruie en speserye, asook knoffel en uie, sal lekker geur aan varkvleis gee. Probeer om nie die geur van die vark te oorweldig nie, maar voeg net 'n wenk aan smaak. Knoffel en uie moet gemaal of gekap word om die maksimum hoeveelheid oppervlakte na die pekeloplossing bloot te stel.