Oor-marinering kan lei tot mushy kos
Moenie die marinade oordoen nie!
As 'n reël is pluimvee en seekos nie taai snitte nie en kan dit vir 'n lang tydperk na mos of leer verander. Trouens, vis kan gekook word in suur, en hoef glad nie hitte soos in een van my gunstelinggeregte, Ceviche . Uitgebreide marinering van sagte seekos kan dit eintlik uitroei deur dit te oond.Een half uur seertyd voor kook moet voldoende wees om die geur van die marinade aan seekos te gee. Gemarineerde resepte wat nie oondgekook word nie, kan 'n baie langer tyd spesifiseer. Dertig minute tot een uur is gewoonlik genoeg tyd om pluimvee suksesvol te marineer.
Gebruik oorblywende marinades
Dit lyk jammer om daardie lekker mengsel te vermy, maar moenie versoek word om oorblywende marinade te hergebruik sonder om dit eers te kook nie. Tydens die kontak met rou kosse, het die marinade heel waarskynlik skadelike bakterieë opgetel wat jou baie siek kan maak. Om dieselfde rede is dit verstandig om oorblywende marinade te kook voordat dit gebruik word om te bastaer.Vrugtekosse kan die oorblywende marinade as sous gebruik, maar dit moet eers vir vyf minute gekook word om enige skadelike bakterieë te vernietig. Natuurlik sal hierdie kookproses dit nutteloos maak as 'n aangename marinade, maar dit kan steeds smaak as 'n sous gee. Alkaliene wat uit die eerste gemarineerde voedsel gelek word, sal met die sure in wisselwerking wees om die skerpte of suurheid van die oorspronklike marinade te verminder.
Meer oor Marinades:
• Die wetenskap van marinades en hoe hulle werk
• Natuurlike marinades en geure
• Oorblywende mariniades en marinade wenke
•
•
kookboeke
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glasses |
| • | Marinades: The Secret of Great Grilling |
| • | Barbecue! Bybel Souse, Rubs, Marinades, Bastes, Butters, en Glazes |
| • | Paul Kirk se Kampioenskap Barbecue Souse: 175 Maak-Jou-Eie Souse, Marinades, Droë Rubbers, Nat Rubs, Mops, En Salsas |
| • | Meer kookboeke |