Natuurlike Marinades en Smake

Marinate vir geur

Suurgebaseerde marinades het beide verskillende soorte kosse smaaklik en smaak, nie net vleis en seekos nie. Sure soos sitrus sap, pynappel, jogurt, karringmelk, en wyn tender deur denaturering of afweking van proteïen snare. Hulle gee ook smaak aan die eindproduk. Volgens skrywer Shirley Corriher bevat marinades wat olies bevat met emulgeermiddels mono- en diglyceride (kyk die etikette) dieper en vinniger.

Ekstra-olyfolie bevat natuurlik monogliseriede en is 'n goeie keuse vir marinades.

Droë marinades of vryfstowwe word gebruik om smaak te verbeter, in teenstelling met tande, alhoewel sommige dalk voordelige bederf-newe-effekte kan hê. Hierdie tipe is gewoonlik 'n mengsel van kruie en speserye, soms gemeng met 'n olie wat in die vleis, pluimvee en seekos gevryf word. Die resepte wat droë vryf gebruik, spesifiseer gewoonlik 'n rooster, pan-braai of braaikookmetode.

Nature's tenderizers

Die natuur gee ons baie smokkelaars om van te kies, beide ensiem en suur. As jy 'n suur-gebaseerde marinade gebruik, moet jy net houers gebruik van glas, keramiek of vlekvrye staal, nooit aluminium nie. Die chemiese reaksie wat tussen alkalies en aluminium geproduseer word, gee nie net 'n onaantrekklike verkleuring aan die kos nie, maar kan ook die aluminiumhouer verduister en in die steek laat. Baie marinades sal saam met verskeie kruie en speserye een van die volgende insluit:

• Pynappel
• Figs
• Papaya
• Gemmer
• Kiwi
• Mango
• Wyn
• Sitrus
• Bier
• Asyn
• Tamatie
• Yoghurt
• Karnemelk

Meer oor Marinades:
• Die wetenskap van marinades en hoe hulle werk
• Natuurlike marinades en geure
• Oorblywende mariniades en marinade wenke
• Marinades en gesondheid
• Marinade Resepte

kookboeke